Mercato lattiero-caseario europeo: la disponibilità limitata di latte sostiene i prezzi dei formaggi e del burro [309ª edizione della newsletter Foodcom DAIRY]

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Nel 309° numero della newsletter Foodcom DAIRY analizziamo la situazione del mercato europeo dei prodotti lattiero-caseari nella seconda settimana di luglio. Si registra un andamento più positivo soprattutto nei segmenti dei formaggi, del burro, del concentrato di latte scremato e del latte crudo sul mercato spot.

Il fattore principale che influenza il mercato rimane l’ondata di caldo, che in alcune regioni ha limitato la raccolta del latte e ne ha peggiorato le caratteristiche. Di conseguenza, la disponibilità di materia prima è diminuita e la posizione negoziale dei produttori si è rafforzata.

I prezzi della panna sono rimasti sostanzialmente stabili, mentre il latte intero in polvere ha registrato solo variazioni moderate. L’andamento futuro del mercato europeo dipenderà in larga misura dalla durata delle temperature elevate e dal loro impatto sulle forniture di latte.

La situazione in Europa si discosta dall’andamento più debole del mercato globale. I prezzi del latte scremato e intero in polvere, del formaggio cheddar, del burro, del grasso di latte anidro e del lattosio sono diminuiti, mentre la mozzarella e il siero di latte in polvere hanno registrato aumenti.

Latte in polvere

Il latte intero in polvere (WMP) sul mercato spot è offerto in un intervallo compreso tra 3250 e 3350 EUR/MT. Rispetto ad altri segmenti di mercato, questo prodotto ha registrato solo variazioni moderate.

I prezzi del latte scremato in polvere (SMP) per uso alimentare si mantengono a un livello compreso tra 2.700 e 2.800 EUR/MT FCA. Il limite inferiore della fascia è aumentato rispetto alla settimana precedente, ma l’attività sul mercato rimane ancora limitata.

Il latte scremato in polvere destinato all’alimentazione animale è offerto nella fascia di prezzo compresa tra 2.650 e 2.700 EUR/MT con consegna nel terzo trimestre. I prezzi mostrano una tendenza al rialzo nonostante l’attività di acquisto sia limitata.

Formaggio

I prezzi spot del formaggio Gouda si attestano attualmente a 3100–3200 EUR/MT, mentre le indicazioni per il terzo trimestre si collocano a un livello più elevato, tra 3150 e 3250 EUR/MT. L’Edam viene offerto nella fascia di 3.100–3.150 EUR/MT, in linea con il tono più deciso del mercato europeo dei formaggi semiduri.

La pressione sui prezzi osservata a giugno si è attenuata. La minore disponibilità di latte e il peggioramento delle sue caratteristiche stanno modificando l’equilibrio negoziale. I produttori possono adottare un approccio più selettivo alle vendite e mostrano una minore propensione ad abbassare i prezzi. Allo stesso tempo, la disponibilità di lotti spot a prezzi ribassati sta diventando sempre più limitata, il che comporta costi più elevati per gli acquirenti che in precedenza avevano rinviato gli acquisti.

La mozzarella rimane il segmento più forte del mercato dei formaggi, con prezzi spot compresi tra 3.300 e 3.450 EUR/MT. Questa categoria è sostenuta dalla domanda stagionale proveniente dal settore della ristorazione, dai cicli produttivi più brevi e dal reindirizzamento del grasso del latte verso la produzione di prodotti freschi, in un contesto caratterizzato da una minore disponibilità di latte.

La massa di formaggio cheddar viene offerta nella fascia di 3.200–3.300 EUR/MT. La disponibilità limitata di latte sta iniziando a influire sui volumi di fornitura e sulle proporzioni degli ingredienti, e i produttori sono meno propensi a concedere ulteriori sconti sui prezzi.

I prezzi dell’Emmental destinato alla grattugiatura si attestano tra 3.300 e 3.400 EUR/MT. L’attività commerciale in alcuni segmenti rimane limitata, ma il tono generale del mercato dei formaggi a pasta dura si sta rafforzando.

Un ulteriore aumento dei prezzi in agosto e settembre rimane possibile, se il caldo continuerà a limitare la disponibilità di latte. Un ritorno più rapido delle forniture ai livelli normali dopo il calo delle temperature potrebbe invece ridurre il potenziale di ulteriori aumenti.

Grassi

I prezzi spot del burro si attestano tra 3800 e 4000 EUR/MT, mentre la fascia principale di negoziazione sui principali mercati europei si colloca tra 3850 e 3950 EUR/MT FCA. Le indicazioni per il terzo trimestre sono meno uniformi e si collocano generalmente nella fascia 3.800–4.000 EUR/MT, sebbene sporadicamente compaiano offerte superiori a 4.000 EUR/MT.

Il burro continua la sua tendenza al rialzo. Il mercato è sostenuto dalla minore disponibilità di latte, mentre i prezzi della panna si mantengono su livelli elevati. L’andamento futuro sarà strettamente legato alla durata dell’ondata di caldo e al suo impatto sulla raccolta del latte in Europa.

Liquidi

La fascia di prezzo settimanale della panna si è attestata tra 4100 e 4400 EUR/MT FCA, con una base di prezzo corrispondente al 100% di grassi. All’inizio della settimana le quotazioni si attestavano intorno ai 4.100–4.400 EUR/MT, per poi stabilizzarsi nell’intervallo 4.100–4.200 EUR/MT.

Il mercato della panna rimane stabile su livelli elevati. Il perdurare del caldo potrebbe continuare a sostenere questa stabilità, sebbene sia possibile anche un nuovo aumento della pressione sui prezzi.

Il concentrato di latte scremato (SMC) si è rafforzato a 3.100–3.200 EUR/MT, con singole offerte che hanno raggiunto i 3.500 EUR/MT. I prezzi del latte scremato si sono attestati intorno ai 30–33 EUR/100 kg.

I prezzi del latte crudo sul mercato spot sono aumentati sensibilmente e, nei principali mercati europei, sono tornati a livelli di circa 40 EUR/100 kg. Si sono registrate sporadicamente anche offerte superiori a 50 EUR/100 kg.

Dopo un precedente aumento, i prezzi del concentrato di siero di latte si sono stabilizzati nella fascia compresa tra 1.400 e 1.500 EUR/MT FCA.

Siero di latte e proteine

Il siero di latte dolce in polvere per uso alimentare è offerto nella fascia di prezzo compresa tra 1.600 e 1.700 EUR/MT, con prezzi in leggero aumento. I prezzi delle proteine del siero di latte ( SWP) per uso mangimistico si attestano tra 1.350 e 1.450 EUR/MT con consegna a luglio e rimangono stabili o in leggero aumento.

Il lattosio è offerto a circa 1.600–1.700 EUR/MT. La situazione in questo segmento rimane più equilibrata rispetto al mercato dei prodotti con un contenuto proteico più elevato.

I prezzi del WPC80 si attestano tra 25 500 e 26 000 EUR/MT, mentre il WPI90 viene offerto in un intervallo compreso tra 29 000 e 30 000 EUR/MT. Entrambi i prodotti rimangono notevolmente più costosi rispetto ai derivati standard del siero di latte, il che riflette la posizione di mercato più forte degli ingredienti lattiero-caseari ad alto contenuto proteico.

I volumi globali del commercio di siero di latte rimangono sostanzialmente stabili, mentre il valore del fatturato continua a crescere. Questo segmento è sostenuto dalla crescente domanda di prodotti ad alto contenuto proteico.