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Magermilch
Magermilch – weniger Fett, aber voller Nährwert. Dies ist das Erfolgsgeheimnis in der Lebensmittelindustrie, wo sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil von Magermilchprodukten geworden ist, aber nicht nur.
Technische Aspekte
Magermilch ist flüssig und von weißer Farbe. Sie hat den typischen Geruch und Geschmack eines pasteurisierten Milchprodukts, ohne Fremdgerüche.
Die Entrahmung der Milch erfolgt in der Regel in einer Zentrifuge, in der die Fettklumpen vom flüssigeren Teil der Milch getrennt werden, der dann aufgefangen wird. Das Endprodukt ist eine Milch mit einem auf 0,05% oder weniger reduzierten Fettgehalt, wobei jedoch die meisten Nährstoffe erhalten bleiben.
Die Pasteurisierung des Produkts erfolgt durch Erhitzen der Milch auf mindestens 71,5°C für 15 bis 20 Sekunden und anschließendes abruptes Abkühlen auf 10 °C oder weniger. Dieses Verfahren stellt sicher, dass dem Produkt alle Krankheitserreger und unerwünschten Bakterien entzogen werden. Mit einem Phosphatasetest wird überprüft, ob der Prozess korrekt durchgeführt wurde.
| Physikalisch-Chemische Eigenschaften | Wert |
|---|---|
| Fettgehalt | ≤ 0.05% |
| pH | 6.6 – 6.8 |
| Gesamtkeimzahl | < 300,000 KBE/ml |
| Salmonellen in 25 ml | Abwesend |
| Staphylococcus aureus in 25 ml | Abwesend |
| Farbe | Einheitlich, weiß |
| Geschmack und Geruch | Typisch für pasteurisierte Milch, ohne Fremdgerüche |
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Dauer der Lagerung
Die Dauer der Lagerung von Magermilch beträgt 7 Tage, wenn sie richtig gelagert wird. Das Produkt sollte bei einer Temperatur von 6°C oder weniger gelagert werden.
Verpackung
Foodcom S.A. beliefert seine Geschäftspartner mit Magermilch in Silofahrzeugen.
Anwendungen
Am häufigsten wird Magermilch im Molkerei Sektor für die Herstellung von Milchpulver verwendet. Sie kann auch als Zutat bei der Herstellung verschiedener Lebensmittel wie fettarmen Joghurts, Magerkäse, Milchgetränken und anderen Milcherzeugnissen verwendet werden. Außerdem kann Magermilch für die Herstellung von Speiseeis verwendet werden. Sie wird auch als Zutat bei der Herstellung von Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder verwendet.
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