Glukose – Überblick

Im folgenden Artikel werden wir die wichtigsten Eigenschaften von Glukose und ihre verschiedenen Anwendungen in der Industrie erläutern. Glukose ist eine der wichtigsten Verbindungen und ein wesentlicher Bestandteil vieler Produkte und industrieller Prozesse. Lesen Sie unseren Überblick über Glukose, um mehr über diesen einzigartigen Stoff zu erfahren!

Wie wird Glukose gebildet?

Glukose, auch Traubenzucker genannt, ist ein Einfachzucker, eine Art von Kohlenhydrat, das chemisch als Monosaccharid bezeichnet wird. In der Natur kommt Glukose in Honig und einigen Früchten, vor allem in Weintrauben, vor, weshalb sie auch Traubenzucker genannt wird. Handelsübliche Glukose wird durch enzymatische oder saure Hydrolyse von Stärke aus Pflanzen wie Mais, Gerste, Reis, Kartoffeln oder Weizen gewonnen. Die Stärke wird in Wasser aufgelöst und dann zu einem Sirup hydrolysiert. Sie kann später getrocknet werden, um ein kristallines oder körniges Pulver zu erhalten. Durch den Hydrolyseprozess wird das gesamte Gluten aus dem Rohmaterial entfernt, so dass das Endprodukt glutenfrei ist. Auf dem amerikanischen Kontinent wird Glukose hauptsächlich aus Mais hergestellt, während in Europa eher Weizen und Kartoffeln verwendet werden. In der afrikanischen Region ist Maniokmehl eine beliebte Zutat für die Herstellung von Glukose.

Eigenschaften von Glukose

Glukose ist ein weißes, kristallines Pulver mit einem süßen Geschmack. Sie ist gut wasserlöslich und kann daher leicht vom Körper aufgenommen werden. Sie hat eine hohe Viskosität und ist hygroskopisch.

Glukose ist die Hauptenergiequelle für lebende Organismen. Nach der Aufnahme wird sie vom Körper verdaut und absorbiert und dann in die Energie umgewandelt, die der Körper braucht, um richtig zu funktionieren. Darüber hinaus kann Glukose verschiedene chemische Reaktionen wie Gärung, Oxidation oder Reduktion eingehen. Diese Reaktivität macht sie in vielen industriellen Prozessen nützlich.

Formen von Glukose

Glukosesirup

Glukosesirup ist eine raffinierte und hochkonzentrierte Form der industriellen Glukose. Das Produkt ist eine klare Lösung mit hoher Transparenz und Viskosität. Glukosesirup hat keinen ausgeprägten Geschmack und ist weniger süß als Fruktose oder Saccharose. Sirup ist die am häufigsten verwendete Form in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

Dextrose-Monohydrat

Dextrose Monohydrat, auch bekannt als d-Glucose, ist eine Art von Glucose, die nur Isomere der d-Form enthält. Im Handel werden die Begriffe Dextrose und Glucose synonym verwendet, da ihre chemische Struktur nahezu identisch ist. Dextrosemonohydrat ist ein reines, kristallisiertes Pulver von weißer Farbe. Es hat eine hohe Löslichkeit in Wasser, eine mittlere bis geringe Löslichkeit in Ethanol und ist in anderen Lösungsmitteln kaum löslich.

Wasserfreie Glukose

Wasserfreie Glukose ist eine gereinigte, stark hygroskopische Form von Glukosepulver mit sehr geringem Wassergehalt, was sie zu einer sehr stabilen Zutat macht. Das Produkt wird durch Kristallisation von Glukose bei Temperaturen über 55°C gewonnen. Wasserfreie Glukose ist süßer als Dextrosemonohydrat. Sie nimmt leicht Feuchtigkeit auf und verbessert die Lockerheit des Produkts. Sie wird häufig in der pharmazeutischen und chemischen Industrie verwendet.

Anwendungen von Glukose

Alle Formen der industriellen Glukose haben ähnliche Verwendungszwecke in der Lebensmittel- und Futtermittelindustrie. In der Lebensmittelproduktion wird Glukose verwendet, um die gewünschten physikalischen Eigenschaften des Endprodukts zu erreichen, was bedeutet, dass sie hauptsächlich als funktioneller Zusatzstoff eingesetzt wird. Sie verbessert die Viskosität, erhöht die Süße und dient als Geschmacksverstärker. Es hat eine schwächere Süßkraft als andere Zuckerarten, wie z. B. Saccharose, hat aber einen höheren Wasserlöslichkeitsindex. Dieses Produkt wird auch als Konservierungsmittel in Gläsern und Konserven verwendet.

In der Futtermittelindustrie wird es als Nahrungsergänzungsmittel und Energiequelle in verschiedenen Futtermischungen verwendet. Außerdem erhöht sie den Geschmack und die Schmackhaftigkeit des Endprodukts.

In der Sporternährung ist Glukose ein beliebter Bestandteil von Getränken und Tabletten, die zum Ausgleich von Energiedefiziten nach dem Training verwendet werden. Darüber hinaus wird Glukose im pharmazeutischen Sektor als Bestandteil von Salzen und Infusionsflüssigkeiten verwendet, um Patienten bei der Wiederherstellung des Glukosespiegels, der Nährstoffe und Elektrolyte zu helfen und Kalorien zuzuführen.

In der Kosmetikindustrie wirkt Glukose als Feuchthaltemittel, d. h. sie schützt die Epidermis vor Wasserverlust und verbessert die Elastizität des Stratum corneum. In Haarpflegeprodukten spendet sie dem Haar Feuchtigkeit und beugt Spliss vor. Dank ihres süßen Geschmacks wird sie Lippenprodukten zugesetzt und verhindert, dass das Produkt an der Flaschenöffnung kristallisiert.

Glukose wird auch in der chemischen Industrie verwendet. Sie wird zur Herstellung verschiedener organischer Säuren verwendet, z. B. Essigsäure, Fumarsäure oder Milchsäure. Glukose spielt auch bei der Herstellung von Biokraftstoffen eine wichtige Rolle. Sie ist das Basissubstrat für die Herstellung von Biokraftstoffen, genauer gesagt für die Fermentationsprozesse.

Glukose in Lebensmittelqualität

Glukose wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet. Da sie Produkten einen süßen Geschmack und Viskosität verleiht, ist sie im Süßwarensektor eine Zutat für Süßwaren, Eis, Desserts, Cremes, Gelees, Konfitüren sowie für eine Reihe von Getränken und aromatisierten Getränken.

Auch in der Bäckerei wird sie aufgrund ihrer Rolle bei der Maillard-Reaktion bei der Herstellung von Brötchen, Brot, Keksen und Kuchen verwendet. Glukose verleiht Backwaren durch den Kristallisationsprozess eine braune Farbe und verlängert ihre Haltbarkeit. Glukose kann die Textur von Backwaren verbessern, indem sie sie weich und feucht macht. Sie wirkt als Feuchthaltemittel, das die Feuchtigkeit bindet und so dazu beiträgt, die Frische und Haltbarkeit von Backwaren zu erhalten.

In der Obst- und Gemüseverarbeitung verlängert Glukose in Pulverform die Frische und Haltbarkeit der Produkte.

In der Brauindustrie wird Glukose als Zutat im Gärungsprozess verwendet, wo sie von Hefe in Alkohol umgewandelt wird.

Warum Foodcom?

Unser großartiges Team der Verkaufsunterstützung hilft unseren Händlern bei der reibungslosen und effizienten Abwicklung von Verträgen und Geschäften, um die beste Qualität für alle unsere Geschäftspartner zu gewährleisten. Unser Logistikteam kümmert sich um den Transport und die Finanzabteilung ist für alle finanziellen Aspekte des Geschäfts verantwortlich. Zögern Sie nicht! Kontaktieren Sie uns.