Glukoza – przegląd

Przeczytaj nasz przegląd glukozy – cukru przemysłowego popularnego w różnych sektorach. Odkryj metody produkcji i różne rodzaje dostępne na rynku. Poznaj wiele zastosowań glukozy i listę jej właściwości. Przeczytaj o perspektywach na rynku globalnym i zobacz, jakie są prognozy na przyszłość.

Produkcja

Glukoza, zwana również dekstrozą, jest cukrem prostym, rodzajem węglowodanu opisywanym jako monosacharyd w kategoriach chemicznych. Glukoza w handlu jest produkowana poprzez enzymatyczną lub kwasową hydrolizę skrobi z roślin takich jak kukurydza, jęczmień, ryż, ziemniaki lub pszenica. Skrobia jest rozpuszczalna w wodzie, a następnie hydrolizowana do postaci syropu. Może być później wysuszona do postaci krystalicznego lub granulowanego proszku. Proces produkcji polegający na hydrolizie powoduje usunięcie z surowca całego glutenu, dzięki czemu produkt końcowy jest bezglutenowy. W obu Amerykach glukoza produkowana jest głównie z kukurydzy, natomiast w Europie częściej wykorzystuje się pszenicę i ziemniaki. W regionie Afryki popularnym składnikiem do produkcji glukozy jest mąka z manioku.

Formy

Syrop glukozowy

Syrop glukozowy jest rafinowaną i wysoko skoncentrowaną formą glukozy przemysłowej. Produkt jest klarownym roztworem, charakteryzuje się wysoką przejrzystością i lepkością. Syrop glukozowy nie ma wyraźnego smaku, jest mniej słodki niż fruktoza czy sacharoza. Syrop jest najpopularniejszą formą stosowaną w sektorze spożywczym i napojów.

Monohydrat dekstrozy

Monohydrat dekstrozy, znany również jako d-glukoza, jest rodzajem glukozy, która zawiera tylko izomery d-formy. W terminach handlowych dekstroza i glukoza są używane zamiennie, ponieważ ich struktura chemiczna jest prawie identyczna. Monohydratowa forma dekstrozy jest czystym, skrystalizowanym proszkiem o białym kolorze. Ma wysoki współczynnik rozpuszczalności w wodzie, średni do niskiego współczynnik rozpuszczalności w etanolu i jest trudno rozpuszczalna w innych rozpuszczalnikach.

Glukoza bezwodna

Glukoza bezwodna to oczyszczona, wysoce higroskopijna postać glukozy w proszku, o bardzo niskiej zawartości wody, co czyni ją wysoce stabilnym składnikiem. Produkt otrzymuje się poprzez krystalizację glukozy w temperaturze powyżej 55°C. Glukoza bezwodna jest słodsza od monohydratu dekstrozy. Łatwo wchłania wilgoć i poprawia puszystość produktu.

Zastosowanie

Wszystkie formy glukozy przemysłowej mają podobne zastosowanie w przemyśle spożywczym i paszowym. W produkcji żywności glukoza stosowana jest w celu uzyskania pożądanych właściwości fizycznych produktu końcowego. Poprawia lepkość, zwiększa słodycz i służy jako wzmacniacz smaku. Ma słabszą siłę słodzenia niż inne cukry, takie jak sacharoza, ale ma wyższy wskaźnik rozpuszczalności w wodzie. Produkt ten służy również jako środek konserwujący w produktach w słoikach i puszkach.

Glukoza jest szeroko stosowana w sektorze cukierniczym jako składnik cukierków, lodów, deserów, kremów, galaretek, dżemów, a także w szeregu napojów i napojów smakowych. Znajduje również zastosowanie w piekarnictwie ze względu na rolę w reakcji Maillarda w przygotowaniu bułek, chleba, herbatników i ciastek. W przetwórstwie owoców i warzyw sproszkowana forma glukozy przedłuża świeżość i wydłuża okres przydatności produktów.

W żywieniu sportowym glukoza jest popularnym składnikiem napojów i tabletek służących do uzupełniania niedoborów energii po treningu. Ponadto glukoza jest stosowana w sektorze farmaceutycznym jako składnik soli i płynów infuzyjnych, aby pomóc pacjentom przywrócić poziom glukozy, składników odżywczych, elektrolitów i dostarczyć kalorie.

W przemyśle paszowym jest stosowana jako suplement odżywczy i źródło energii w różnych mieszankach paszowych. Zwiększa również smak i smakowitość produktu końcowego. Glukoza jest powszechnie stosowana również w innych sektorach, w tym w przemyśle kosmetycznym, pielęgnacji ciała, makijażu i przemyśle papierniczym.

Spostrzeżenia rynkowe

W 2020 r. wartość globalnego rynku glukozy oszacowano na 42,9 mld USD, co oznacza wzrost z 3,1 mld USD w roku poprzednim. Przewidywana wartość na rok 2021 prognozowana jest na 44,9 mld USD. Region Azji i Pacyfiku zdominował globalny rynek pod względem przychodów, zawdzięczając mu 38,7% w 2020 roku. Region Bliskiego Wschodu i Afryki zajął drugie miejsce ze względu na rozwój turystyki i rosnący popyt na żywność i napoje oferowane w takich krajach jak Zjednoczone Emiraty Arabskie i Arabia Saudyjska. Na scenie europejskiej głównymi graczami są Wielka Brytania, Niemcy i Włochy. Europejscy konsumenci są coraz bardziej zorientowani na zdrowie i mają tendencję do poszukiwania organicznych i zrównoważonych wyborów. Na rynku amerykańskim prym wiodą Stany Zjednoczone, gdzie utrzymuje się popyt na produkty cukrowe.

Perspektywy

W ciągu najbliższych pięciu lat prognozuje się, że globalny rynek glukozy będzie rósł w tempie 3,5% skumulowanego rocznego wskaźniku wzrostu. Oczekuje się, że region Azji i Pacyfiku będzie rozwijał się w największym tempie ze względu na dostępność surowca, jak również rozwijające się sektory convenience i farmaceutyczny. Tempo wzrostu rynku zostało zrewidowane po tym, jak pandemia spowolniła rynek z powodu zakłóceń w łańcuchach dostaw spowodowanych blokadami. Producenci borykali się również z dużą zmiennością cen surowców, zwłaszcza w przypadku kukurydzy. Na rynek wpływają rządowe programy zdrowotne mające na celu walkę z otyłością, cukrzycą i chorobami serca. Programy te promują diety prozdrowotne i zachęcają do ograniczenia spożycia cukrów dodanych. W związku ze zmieniającymi się zachowaniami konsumentów, producenci cukru przemysłowego zwracają się w stronę różnych rozwiązań, takich jak produkty z czystą etykietą, materiały bez GMO i opcje wegańskie, aby zaspokoić popyt.