Glucose – vue d’ensemble

Auteur Aleksandra Konarska
Temps de lecture 9 minut
Date de publication 07 novembre 2021

Lisez notre aperçu du glucose – un sucre industriel populaire dans divers secteurs. Découvrez les méthodes de production et les différents types disponibles sur le marché. Apprenez les nombreuses applications du glucose et la liste de ses caractéristiques. Plongez dans l’aperçu du marché mondial et voyez quelles sont les projections pour l’avenir.

Production

Le glucose, également appelé dextrose, est un sucre simple, un type d’hydrate de carbone décrit comme un monosaccharide en termes chimiques. Le glucose commercial est produit par hydrolyse enzymatique ou acide de l’amidon de plantes telles que le maïs, l’orge, le riz, la pomme de terre ou le blé. L’amidon est dissous dans l’eau, puis hydrolysé en un sirop. Il peut ensuite être séché pour obtenir une poudre cristalline ou granulée. Le processus de production impliquant l’hydrolyse permet d’éliminer tout le gluten de la matière première, ce qui rend le produit final sans gluten. Sur le continent américain, le glucose est principalement fabriqué à partir de maïs, tandis qu’en Europe, il est plus courant d’utiliser du blé et des pommes de terre. Dans la région africaine, la farine de manioc est un ingrédient populaire dans la production de glucose.

Formes

Sirop de glucose

Le sirop de glucose est une forme raffinée et hautement concentrée du glucose industriel. Le produit est une solution claire, et il se caractérise par une transparence et une viscosité élevées. Le sirop de glucose manque de goût distinct, et il est moins sucré que le fructose ou le saccharose. Le sirop est la forme la plus utilisée dans le secteur de l’alimentation et des boissons.

Dextrose monohydraté

Le dextrose monohydraté, également connu sous le nom de d-glucoses, est un type de glucose qui contient uniquement des isomères de forme d. En termes commerciaux, le dextrose et le glucose sont utilisés indifféremment, car leur structure chimique est presque identique. La forme monohydratée du dextrose est une poudre pure, cristallisée, de couleur blanche. Elle a un taux de solubilité élevé dans l’eau, une solubilité moyenne à faible dans l’éthanol, et elle est peu soluble dans les autres solvants.

Glucose anhydre

Le glucose anhydre est une forme purifiée et hautement hygroscopique de poudre de glucose à vulnérable teneur en eau, ce qui en fait un ingrédient très stable. Le produit est obtenu par cristallisation du glucose à plus de 55 °C. Le glucose anhydre est plus sucré que le dextrose monohydraté. Il absorbe facilement l’humidité et améliore le moelleux du produit.

Application

Toutes les formes de glucose industriel ont des applications similaires dans les industries de l’alimentation humaine et animale. Dans la production alimentaire, le glucose est utilisé pour obtenir les propriétés physiques souhaitées du produit final. Il améliore la viscosité, augmente le goût sucré et sert d’exhausteur de goût. Son pouvoir sucrant est plus faible que celui d’autres sucres comme le saccharose, mais son taux de solubilité dans l’eau est plus élevé. Le produit sert également de conservateur dans les produits en bocal et en conserve.

Le glucose est largement utilisé dans le secteur de la confiserie comme ingrédient dans les bonbons, les glaces, les desserts, les crèmes, les gelées, les confitures ainsi que dans une gamme de boissons et de boissons aromatisées. Il est également appliqué dans le secteur de la boulangerie en raison de son rôle dans la réaction de Maillard lors de la préparation des brioches, du pain, des biscuits et des pâtisseries. Dans le traitement des fruits et légumes, la forme en poudre du glucose prolonge la fraîcheur et la durée de conservation des produits.

Dans le domaine de la nutrition sportive, le glucose est un ingrédient populaire dans les boissons et les comprimés pour les suppléments post-entraînement et les poussées d’énergie. En outre, le glucose est utilisé dans le secteur pharmaceutique comme ingrédient des sels et des liquides intraveineux pour aider les patients à rétablir les niveaux de glucose, les nutriments, les électrolytes et les calories.

Dans l’industrie de l’alimentation animale, il est utilisé comme supplément nutritionnel et source d’énergie dans divers mélanges de fourrage. Il améliore également la saveur et la palatabilité du produit final. Le glucose est aussi utilisé dans d’autres secteurs, notamment dans les industries des cosmétiques, des soins personnels, du maquillage et du papier.

Aperçu du marché

En 2020, la valeur du marché mondial du glucose a été estimée à 42,9 milliards de dollars, contre 3,1 milliards de dollars l’année précédente. La valeur attendue pour 2021 est projetée à 44,9 milliards de dollars. La région Asie-Pacifique a dominé le marché mondial en termes de revenus, avec 38,7 % en 2020. La région Moyen-Orient & Afrique s’est classée seconde en raison du développement du tourisme et de la demande croissante d’aliments et de boissons proposés dans des pays tels que les Émirats arabes unis et l’Arabie saoudite. Sur la scène européenne, les principaux acteurs sont le Royaume-Uni, l’Allemagne et l’Italie. Les consommateurs européens sont de plus en plus orientés vers la santé et ont tendance à rechercher des choix biologiques et durables. Sur le marché américain, les États-Unis sont en tête, car la demande de produits sucrés persévère.

Perspectives

Dans cinq prochaines années, le marché mondial du glucose devrait croître à un taux de croissance annuel moyen de 3,5 %. La région Asie-Pacifique devrait se développer au rythme le plus élevé en raison de la disponibilité de la matière première et de l’expansion des secteurs pharmaceutique et des services de proximité. Le rythme rapide de croissance du marché a été révisé après que la pandémie a ralenti le marché à cause des perturbations des chaînes d’approvisionnement causées par les fermetures. Les fabricants ont également été confrontés à une forte volatilité des prix des matières premières, notamment du maïs. Le marché est influencé par les programmes de santé gouvernementaux visant à lutter contre l’obésité, le diabète et les maladies cardiaques. Ces programmes favorisent les régimes alimentaires sains et encouragent la réduction de la consommation de sucre ajouté. Compte tenu de l’évolution des comportements des consommateurs, les producteurs de sucre industriel se tournent donc vers différentes solutions telles que les articles sans étiquette, les matériaux sans OGM et les options végétaliennes pour satisfaire la demande.

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