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Acide Acétique
L’Acide Acétique est un composé organique du groupe des acides carboxyliques. A l’échelle industrielle, il est obtenu par carbonylation du méthanol ou par oxydation de l’acétaldéhyde. Dans l’industrie alimentaire, il est fabriqué par fermentation acétique à partir de l’éthanol. L’Acide Acétique est le principal composant du vinaigre. C’est une substance couramment utilisée dans les industries chimiques, alimentaires et pharmaceutiques. Un autre nom commun pour cette matière première est l’acide éthanoïque. Sa désignation en tant qu’additif alimentaire est E260.
Aspects techniques
L’Acide Acétique est un liquide clair et incolore à l’odeur piquante. Il est soluble dans l’eau et se caractérise par une forte hygroscopicité. L’Acide Acétique est très corrosif, c’est pourquoi il est généralement utilisé sous forme diluée. Les solutions d’Acide Acétique portent des noms différents selon le degré de dilution. Une solution avec une concentration de 70% – 80% est appelée Essence Acétique, tandis qu’une solution contenant 6% – 10% d’Acide Acétique est appelée vinaigre. Foodcom S.A. propose de l’Acide Acétique dans une concentration de 25 % à 90 %. Comme ce réactif chimique est de nature acide, il possède des propriétés de conservation utilisées dans la production alimentaire. C’est également un régulateur de pH et un exhausteur de goût.
Période de stockage
La durée de conservation de l’Acide Acétique est d’environ deux ans.
Emballage
Foodcom fournit à ses Partenaires Commerciaux de l’Acide Acétique dans des réservoirs IBC ou des citernes.
Application
L’Acide Acétique est une substance essentielle dans l’industrie chimique. C’est un réactif chimique pour la synthèse de divers produits chimiques et il est principalement utilisé dans la production de monomère d’acétate de vinyle. L’Acide Acétique est également utilisé dans la fabrication de détergents et de désinfectants ou dans le traitement de l’eau. Il intervient également dans la production de colorants ou de matières plastiques.
La matière première est utilisée dans le secteur textile pour teindre les tissus et fabriquer de la soie synthétique. La capacité de l’Acide Acétique à absorber l’humidité ambiante est essentielle dans ces processus de production.
L’Acide Acétique est également largement utilisé dans l’industrie pharmaceutique et la fabrication de médicaments. En solution à une concentration de 1 %, il peut être un antiseptique efficace. Il intervient également dans la production d’analgésiques et d’antibiotiques.
Dans l’industrie alimentaire, l’Acide Acétique est un conservateur dont le numéro E est E260. Il réduit la possibilité de croissance des micro-organismes et est également responsable de l’arrière-goût aigre caractéristique des produits marinés. L’Acide Acétique est utilisé dans la production de fromages, car il permet de coaguler correctement les protéines du lait et de séparer le caillé du lactosérum. Dans l’industrie de la confiserie, lorsqu’il est associé à la poudre à lever, il permet d’obtenir une texture légère et aérée dans le produit final. On trouve également le E260 dans les listes d’ingrédients d’autres aliments tels que les sauces prêtes à l’emploi, d’autres produits laitiers et des produits alimentaires de base.
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