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Acido Acetico
L’Acido Acetico è un composto organico del gruppo degli acidi carbossilici. Su scala industriale, si ottiene per carbonilazione del metanolo o per ossidazione dell’acetaldeide. Nell’industria alimentare viene prodotto per fermentazione acetica dall’etanolo. L’Acido Acetico è il componente principale dell’aceto. È una sostanza comunemente utilizzata nell’industria chimica, alimentare e farmaceutica. Un altro nome comune per questa materia prima è acido etanoico. La sua denominazione di additivo alimentare è E260.
Aspetti tecnici
L’Acido Acetico è un liquido incolore chiaro con un odore pungente. È solubile in acqua ed è caratterizzato da un’elevata igroscopicità. L’Acido Acetico è altamente corrosivo, pertanto viene solitamente utilizzato in forma diluita. Le sue soluzioni hanno nomi diversi a seconda del grado di diluizione. Una soluzione con una concentrazione del 70%-80% è chiamata essenza acetica, mentre una soluzione contenente il 6%-10% di Acido Acetico è chiamata aceto. Foodcom S.A. offre Acido Acetico in una concentrazione compresa tra il 25% e il 90%. Essendo un reagente chimico acido in natura, ha proprietà conservanti utilizzate nella produzione alimentare, oltre a essere un regolatore di pH e un esaltatore di sapidità.
Periodo di stoccaggio
La durata di conservazione dell’Acido Acetico è di circa due anni.
Imballaggio
Foodcom fornisce ai propri Partner Commerciali Acido Acetico in cisterne o serbatoi IBC.
Applicazione
L’Acido Acetico è una sostanza fondamentale per l’industria chimica. È un reagente chimico per la sintesi di vari prodotti chimici e viene utilizzato principalmente nella produzione di acetato di vinile monomero. L’Acido Acetico viene utilizzato anche per la produzione di detergenti e disinfettanti o per il trattamento delle acque. Partecipa anche alla produzione di coloranti o di materie plastiche.
La materia prima viene utilizzata nel settore tessile per tingere i tessuti e produrre seta sintetica. La capacità dell’Acido Acetico di assorbire l’umidità dall’ambiente circostante è fondamentale in questi processi produttivi.
L’Acido Acetico è anche ampiamente utilizzato nell’industria farmaceutica e nella produzione di medicinali. Come soluzione a una concentrazione dell’1%, può essere un efficace antisettico. Partecipa anche alla produzione di antidolorifici e antibiotici.
Nell’industria alimentare, l’Acido Acetico è un conservante con numero E260. Riduce la possibilità di crescita dei microrganismi ed è inoltre responsabile del caratteristico retrogusto acido dei prodotti in salamoia. L’Acido Acetico è utilizzato nella produzione di formaggi, in quanto consente di coagulare correttamente le proteine del latte e di separare la cagliata risultante dal siero. Nell’industria dolciaria, se combinato con il lievito in polvere, aiuta a ottenere una consistenza leggera e ariosa nel prodotto finale. L’E260 è presente anche negli elenchi degli ingredienti di altri alimenti, come sughi pronti, altri prodotti lattiero-caseari e articoli alimentari di base.
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