Sucres Industriels : Utilisation dans l’Alimentation Humaine et Animale

Auteur
Foodcom Experts
18.11.2021
9 min de lecture
Sucres Industriels : Utilisation dans l’Alimentation Humaine et Animale
Résumé
Table des matières

  • Les sucres industriels sont des composés organiques présents dans les plantes et peuvent être fabriqués artificiellement par diverses méthodes.
  • Ils sont utilisés dans l’industrie alimentaire pour modifier les propriétés physiques des produits, renforcer la saveur et le goût sucré et améliorer la texture.
  • Dans l’industrie de l’alimentation animale, les sucres fournissent de l’énergie facilement digestible au bétail, agissent comme agents anti-agglomérants et agents de charge, et soutiennent les performances des animaux et la force du système immunitaire.

Lisez notre guide des sucres industriels destinés à l’alimentation humaine et animale. Découvrez une large gamme de produits, voyez comment ils sont obtenus à des fins commerciales et apprenez-en plus sur leurs propriétés et leurs caractéristiques.

Que sont les sucres industriels ?


Les sucres sont des composés organiques naturellement présents dans les plantes et constituant une source d’énergie majeure pour les organismes vivants. Les sucres, également appelés saccharides en termes chimiques, sont souvent présents à l’état naturel mais peuvent également être fabriqués artificiellement par une série de méthodes industrielles telles que l’hydrolyse de l’amidon, les réactions enzymatiques ou la fermentation, entre autres. La gamme des sucres industriels actuellement disponibles sur le marché est assez vaste et comprend des produits destinés à des usages alimentaires et non alimentaires. Découvrez quelques-uns des sucres industriels les plus courants et leurs caractéristiques.

Propriétés générales


Dans l’industrie alimentaire, les saccharides sont couramment utilisés en raison de leur capacité à modifier les propriétés physiques du produit. Selon le type, ils peuvent épaissir, émulsifier, faire mousser ou stabiliser le produit et former des gels, des films ou des membranes. Ils améliorent les propriétés organoleptiques du produit final en introduisant la texture souhaitée et en améliorant la sensation en bouche. Certains sucres sont également utilisés pour améliorer le goût sucré du produit et équilibrer la saveur.

Dans l’industrie de l’alimentation animale, les sucres constituent une source d’énergie facile à digérer pour le bétail. Ils sont également utilisés comme agents anti-agglomérants et agents de charge dans les prémélanges de fourrage. Les saccharides sont également responsables du maintien des performances des animaux, fournissent des prébiotiques et agissent en tant qu’antioxydants. En outre, ils jouent un rôle dans le maintien de la force du système immunitaire, l’amélioration de la croissance et le soutien des processus de fertilité.

Maltodextrine


La Maltodextrine est produite par hydrolyse enzymatique de l’amidon des plantes, le plus souvent du maïs, mais aussi du riz et du blé. Le produit final se présente sous la forme d’une poudre blanche lâche et très soluble.

Dans l’industrie alimentaire, la Maltodextrine est utilisée pour son large éventail de propriétés modificatrices. Elle assure l’onctuosité des conserves et améliore la texture des produits tels que les viandes, les produits de boulangerie et les confiseries. Elle agit également comme émulsifiant dans les crèmes glacées et les boissons et améliore la viscosité des yaourts et des jus. Elles sont largement utilisées dans la nutrition sportive et les produits adaptés aux diabétiques en raison de leur faible indice glycémique. La maltodextrine améliore également la valeur nutritionnelle des préparations pour nourrissons.

Dans l’industrie de l’alimentation animale, la Maltodextrine est utilisée comme alternative peu coûteuse aux autres hydrates de carbone pour fournir une source d’énergie, en particulier aux porcs en sevrage et aux vaches en lactation. Elle peut également réduire les symptômes de déshydratation et de stress, accélérer l’absorption des nutriments et améliorer l’efficacité de l’alimentation. La maltodextrine améliore également la texture, la pigmentation et la saveur des aliments.

Dextrose Monohydraté (D-glucose)


Le Dextrose Monohydraté, également connu sous le nom de d-glucose, est un monosaccharide naturel que l’on trouve dans les plantes et les fruits. Cet ingrédient est produit commercialement par hydrolyse enzymatique de l’amidon de plantes telles que le maïs, le riz, la pomme de terre ou le blé. Les organismes vivants absorbent le dextrose monohydraté directement au cours du processus de digestion et l’utilisent comme source d’énergie. Le dextrose est également impliqué dans la production de protéines et le métabolisme des lipides.

Dans l’industrie alimentaire, le Dextrose Monohydraté est utilisé pour obtenir les propriétés physiques souhaitées du produit final. Il améliore la viscosité, augmente le pouvoir sucrant et sert d’exhausteur de goût. Le dextrose a un pouvoir sucrant plus faible que d’autres sucres tels que le saccharose, mais il a un taux de solubilité dans l’eau plus élevé. Le produit est largement utilisé dans le secteur de la confiserie en tant qu’ingrédient dans les bonbons, les crèmes glacées, les sucettes ainsi que dans une série de boissons. Il est également utilisé dans le secteur de la boulangerie en raison de son rôle dans la réaction de Maillard dans la préparation des brioches, du pain et des pâtisseries. En outre, le dextrose monohydraté est utilisé dans le secteur pharmaceutique comme ingrédient des sels et des fluides intraveineux pour aider les patients à rétablir leurs niveaux de glucose, de nutriments et d’électrolytes, et pour fournir des calories.

Dans l’industrie de l’alimentation animale, le Dextrose Monohydraté est utilisé comme supplément nutritionnel et source d’énergie dans divers mélanges de fourrage. Il améliore également la saveur et l’appétence du produit final.

Gomme Xanthane


La Gomme Xanthane est le plus souvent produite par la fermentation de la bactérie Xanthomonas campestris. Le produit se caractérise par une solubilité et une viscosité élevées.

Dans l’industrie alimentaire, la Gomme Xanthane est largement utilisée en raison de ses propriétés gélifiantes, stabilisantes, émulsifiantes et épaississantes. Le produit se retrouve dans une gamme de produits alimentaires tels que les confiseries, les crèmes glacées, les vinaigrettes, les desserts, les puddings et les boissons.

Dans l’industrie de l’alimentation animale, la Gomme Xanthane est utilisée comme agent liant dans les aliments pour animaux.

Chitine


La Chitine est un polysaccharide dont la structure ressemble à celle de la cellulose et dont la fonction est similaire à celle de la kératine. Elle est obtenue à partir de la carapace des crustacés par hydrolyse acide. La chitine remplit une série de fonctions dans l’organisme, notamment l’hydratation, la protection des tissus et le rôle d’antioxydant.

Dans le secteur alimentaire, la chitine est utilisée comme émulsifiant, liant, exhausteur de goût, épaississant et agent stabilisant.

Dans l’industrie de l’alimentation animale, la chitine est considérée comme un additif nutritionnel qui améliore la croissance des animaux et la qualité des carcasses.

Agar


L’Agar est un polysaccharide obtenu à partir d’algues marines. Il n’est pas digestible et son utilisation est donc limitée à la modification des propriétés physiques du produit plutôt qu’à son goût.

Dans l’industrie alimentaire, l’Agar est largement utilisé en raison de ses propriétés émulsifiantes, gélifiantes, épaississantes et stabilisantes. Il s’agit d’un substitut de la gélatine respectueux de l’environnement. Le produit est utilisé dans la production de produits de boulangerie, de confiserie, de vinaigrettes, de sauces et de produits à base de viande. L’Agar est également utilisé dans les aliments végétariens et les produits diététiques.

Maltose


Le maltose, ou sucre de malt, est un disaccharide produit par l’hydrolyse de grains fermentés de plantes riches en amidon. Le maltose se caractérise par une faible hygroscopicité et une tendance à la cristallisation. Le produit est utilisé pour prolonger la durée de conservation des produits et maintenir leur couleur.

Dans l’industrie alimentaire, le maltose est principalement utilisé dans les confiseries, les chocolats, les gelées et les céréales, ainsi que dans les boissons telles que le cidre, la bière, les compotes et les boissons non alcoolisées.

Pectin

Pectine


La pectine est un hétéropolysaccharide obtenu commercialement dans des conditions acides à partir des écorces d’agrumes de citrons, de limes et d’oranges. Ce produit possède de grandes propriétés gélifiantes et épaississantes.

Dans le secteur alimentaire, la pectine est un ingrédient essentiel des confitures et des gelées. Elle est également utilisée comme exhausteur de goût dans les jus, les boissons aux fruits et les boissons non alcoolisées, en particulier dans les produits à teneur réduite en sucre.

Mélasse de Canne à Sucre


La mélasse de canne à sucre est un sous-produit de l’extraction du sucre de canne. Elle a une texture très visqueuse et une couleur brun foncé. Ce produit est utilisé comme édulcorant et exhausteur de goût dans de nombreuses confiseries et produits de boulangerie.

C’est également un ingrédient courant dans les produits d’alimentation animale, fournissant une source d’énergie supplémentaire, améliorant l’appétence et agissant comme un liant pour le fourrage. La mélasse a également une influence positive sur la santé et le développement général des animaux.

Polysaccharide soluble de soja (SSPS)


Le polysaccharide de soja soluble est un produit obtenu par extraction et raffinage des graines de soja. Il se caractérise par une teneur élevée en fibres, une faible viscosité et une grande stabilité dans les solutions à base d’eau. Dans l’industrie alimentaire, le SSPS est utilisé comme stabilisateur et émulsifiant dans les boissons saines, les jus et les boissons. Il a été prouvé qu’il avait un effet antiadhésif dans les plats à base de riz et de nouilles et dans les repas surgelés.

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