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Panna 40%
La Panna – il segreto di un sapore intenso e di una consistenza cremosa! È un elemento indispensabile nella produzione di prodotti caseari e nell’industria dolciaria.
Aspetti tecnici
Panna si presenta come un liquido bianco omogeneo, senza grumi di burro, olio o schiuma. Ha un odore e un sapore puliti. La Panna 40% si ottiene separando il grasso dal latte mediante centrifugazione. Il prodotto viene poi talvolta omogeneizzato.
Il prodotto finale è un’emulsione di acqua e grassi contenente proteine, minerali, calcio e vitamine. Il contenuto di grassi della Panna pastorizzata varia dal 38% al 43%.
| Proprietà fisiche e chimiche | Valore |
|---|---|
| Contenuto proteico | Max. 0,30% |
| Contenuto di grassi | 28 – 42% |
| pH | 6,4 – 6,85 |
| Acidi grassi liberi calcolati come acido oleico | 1,8 – 2,5% |
| Colore | Uniformemente, tipicamente bianco |
| Sapore e odore | Puro, specifico |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
Il periodo di stoccaggio della Panna è di 2-3 settimane se conservata in frigorifero o fino a 3 mesi se conservata in freezer.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce ai suoi Partner Commerciali la Panna in cisterne alla rinfusa da 25 MT.
Applicazione
Nell’industria lattiero-casearia, la Panna Pastorizzata è un popolare esaltatore di sapidità e conferisce ai prodotti una consistenza cremosa. Viene utilizzata nella produzione di burro, formaggio, salse e altri prodotti caseari, ad esempio nella produzione di cioccolato. La Panna 40% viene utilizzato anche nell’industria dolciaria per la produzione di torte e dessert. Inoltre, è un ingrediente chiave nella produzione del gelato, che conferisce una consistenza morbida.
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