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Glutine di Frumento Vitale
Il Glutine di Frumento Vitale è il segreto del sapore e della consistenza dei prodotti. È ideale per migliorare la consistenza, ma è anche una preziosa fonte di proteine vegetali. Scoprite il suo uso versatile nell’industria alimentare e dei mangimi.
Quotazioni di Prezzo (prezzo)
Aspetti tecnici
Il Glutine di Frumento Vitale si presenta di solito sotto forma di polvere, di colore beige e dal sapore simile a quello dell’impasto. Il prodotto si ottiene idratando la farina di grano tenero per attivare il glutine e poi alterando la massa idratata per eliminare l’amido, estraendo solo il glutine. Il glutine viene poi essiccato e nuovamente macinato in polvere.
Il Glutine di Frumento Vitale si distingue per le sue proprietà di flessibilità e di miglioramento della consistenza. Permette di trattenere gas e vapore, aggiungendo volume e consistenza leggera ai prodotti da forno ricchi di farine integrali o grossolane. Le proprietà leganti del Glutine di Frumento Vitale gli consentono di ottenere una consistenza carnosa e malleabile, oltre a mantenere la resistenza dei prodotti surgelati.
Il Glutine di Frumento Vitale è privo di soia, a basso contenuto di grassi e carboidrati.
| Analisi Chimico-Fisica | Valore |
|---|---|
| Aspetto | Polvere scorrevole, senza agglomerazioni |
| Valore energetico | 398 kcal / 1693 kJ |
| Capacità di legare l’acqua | 1,3 |
| Ceneri | 0,87% |
| Proteina grezza | 87,5% |
| Umidità | < 0,8% |
| Grassi | > 83,0% |
| Acidi grassi saturi | < 1,0% |
| Proteine | > 83,0% |
| Colore | Cremoso |
| Sapore e odore | Senza sapori estranei, odore simile al grano |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
Il periodo di stoccaggio del Glutine di Frumento Vitale è fino a 24 mesi. La corretta conservazione richiede un imballaggio ermetico in un magazzino asciutto e fresco.
Imballaggio
Foodcom S.A. offre il Glutine di Frumento Vitale in sacchi da 25 kg.
Applicazione
Il Glutine di Frumento Vitale viene utilizzato principalmente per ottimizzare le miscele di farine e gli impasti dei dolci, in particolare per i dolci contenenti farina integrale o di segale. Svolge un ruolo molto importante nelle diete vegetariane, poiché è un’eccellente fonte di proteine vegetali e viene spesso utilizzato come sostituto della carne. Il Glutine di Frumento Vitale viene utilizzato anche come addensante per zuppe e salse. Inoltre, viene utilizzato nella produzione di pasta – ne riduce la fragilità e l’appiccicosità e ne aumenta la resistenza al calore.
Il Glutine di Frumento Vitale è anche un ingrediente degli alimenti per animali domestici, nonché dei mangimi per pesci, vitelli e maialini. Viene utilizzato per le sue capacità leganti e testurizzate. I prodotti contenenti questa proteina non solo migliorano l’aspetto visivo del mangime, ma sono anche facilmente digeribili e appetibili.
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