Gelatina
La Gelatina è una proteina naturale e solubile, ottenuta dall’idrolisi parziale del collagene derivato da ossa, pelle e tendini di animali o pesci. Il processo di idrolisi permette di rompere i legami tra le singole molecole di collagene. Le molecole vengono isolate attraverso acqua calda o acidi e la Gelatina viene poi filtrata, sterilizzata ed essiccata. Il prodotto finale è costituito da glicina, prolina e idrossiprolina. Esistono due tipi fondamentali di gelatina: la Gelatina alimentare, che è solubile termicamente in acqua e si trova in tre forme, e il collagene idrolizzato, solubile solo in acqua fredda, che non gelifica ed è disponibile in polvere. La Gelatina come additivo alimentare ha il simbolo E441.
Aspetti tecnici
La Gelatina è quasi incolore, inodore e insapore. È altamente solubile in acqua. Allo stato secco, la Gelatina si presenta sotto forma di polvere, fogli o fiocchi; allo stato umido, ha una consistenza gommosa. È nota per la sua capacità gelificante e la sua viscosità. Può essere utilizzata anche come emulsionante e addensante. La Gelatina ha anche un effetto sul corretto funzionamento di ossa e articolazioni.
| Proprietà fisiche e chimiche | Valore |
|---|---|
| Contenuto di proteine | 14 – 22 mg/ml |
| Colore | Giallo pallido |
| Forma | Soluzione |
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Periodo di stoccaggio
La durata di conservazione della Gelatina è di 12 mesi.
Imballaggio
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Applicazione
La Gelatina viene utilizzata principalmente nell’industria alimentare. Come E441, il suo scopo è quello di dare agli alimenti la giusta consistenza. La Gelatina alimentare è un emulsionante, uno stabilizzatore o un addensante e viene aggiunta a cibi freddi come paté di carne e carni in Gelatina. Si trova anche nelle gelatine di frutta, negli yogurt, nelle cagliate e nei dessert a base di latte. La gelatina conferisce anche un aspetto lucido e una consistenza liscia alle salse.
La Gelatina si trova nei cosmetici come creme, lozioni e maschere. Forma una pellicola sulla pelle che la protegge dagli agenti esterni. La Gelatina viene utilizzata anche nella produzione di cosmetici per attenuare le rughe o eliminare la cellulite.
La Gelatina è anche ampiamente utilizzata nell’industria farmaceutica. È consigliata agli atleti, agli anziani e alle persone con problemi alle ossa e alle articolazioni. La Gelatina forma anche l’involucro di capsule dure e molli, proteggendole dagli influssi ambientali e rendendole più facili da deglutire.
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