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Fragole Liofilizzate
Le Fragole Liofilizzate sono l’essenza del sapore e della freschezza duratura. Arricchiscono i vostri prodotti alimentari aggiungendo un sapore intenso e un valore nutrizionale.
Aspetti tecnici
Le Fragole Liofilizzate hanno un colore rosso intenso e un sapore più dolce rispetto alle fragole fresche. Si presentano sotto forma di frutto intero, granella o polvere. Si ottengono quando le fragole vengono sottoposte a un processo di disidratazione. Il frutto viene prima congelato e poi essiccato sotto pressione. Le Fragole Liofilizzate mantengono la loro freschezza molto più a lungo rispetto ai prodotti freschi come la frutta. L’acqua in eccesso viene rimossa dal frutto, ma l’essenza delle vitamine e degli oligoelementi rimane. Per ottenere 1 tonnellata di prodotto finito di Fragole Liofilizzate, nel processo di produzione vengono utilizzate circa 10 tonnellate di frutta congelata.
Le Fragole Liofilizzate non contengono zuccheri aggiuntivi e sono croccanti: il contenuto di umidità è di circa il 3%. Ciò preserva le proprietà delle Fragole Liofilizzate e impedisce lo sviluppo della flora batterica. Il prodotto è leggero, con un peso a secco di circa il 10%, che contribuisce alla facilità di trasporto. Con l’aggiunta di acqua, i prodotti liofilizzati riacquistano le loro proprietà originali. Le Fragole Liofilizzate sono un’ottima fonte di vitamina C, ma anche di vitamine A, B, PP ed E, ferro, calcio, fosforo, magnesio e ferro.
| Proprietà fisiche e chimiche | Valore |
|---|---|
| Test | Intervallo di test standard |
| Brix | 5:11 (20°C) |
| Acidità | 0,6-1,2% Acido citrico (pH 8,1) |
| pH | 3,1-3,5 (20°C) |
| Dimensione | La differenza tra il diametro maggiore e il diametro minore è di 10 ml |
| Enzimi ossidativi | Pezzi ossidati N/D |
| Cenere | Non deve superare l’1,5% (peso secco) |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
Il periodo di stoccaggio delle Fragole Liofilizzate è di circa 6 mesi. A causa della sua forte igroscopicità, il prodotto deve essere conservato in un luogo asciutto, senza accesso all’aria o all’umidità.
Imballaggio
Foodcom S.A. offre le Fragole Liofilizzate sotto forma di frutto intero, granella, polvere o farina sfusa.
Applicazione
Le Fragole Liofilizzate sono ampiamente utilizzate nell’industria alimentare. Possono essere utilizzate come aggiunta ai cereali per la prima colazione o ai fiocchi d’avena istantanei. Vengono utilizzate anche nella produzione di gelati, cioccolato e praline. Le Fragole Liofilizzate si trovano anche nella composizione di tè alla frutta.
In pasticceria, sono utilizzate come guarnizione di torte o come colorante naturale per glasse e creme. Possono anche essere aggiunte a gelatine e budini.
Poiché le Fragole Liofilizzate forniscono valore nutrizionale ed energia, sono utilizzate dagli atleti a dieta.
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