Formaggio Cheddar
Foodcom S.A. offre formaggio Cheddar bianco e rosso 45% – formaggio stagionato classico, prodotto con latte vaccino pastorizzato. Si caratterizza per la consistenza compatta, la pasta elastica e il sapore delicato e caratteristico del formaggio. Disponibile nella versione naturale (bianco) e colorato con carotene naturale (rosso). Il prodotto trova ampio impiego nell’industria alimentare, dai piatti pronti e snack ai prodotti lattiero-caseari e alle linee gastronomiche.
Quotazioni di Prezzo (prezzo)
Aspetti tecnici
Il formaggio Cheddar si distingue per la sua struttura compatta, la consistenza elastica e il caratteristico sapore delicato del formaggio stagionato, privo di note estranee. La versione bianca ha un colore che va dall’avorio al giallo chiaro, mentre quella rossa è di un arancione intenso grazie ai carotenoidi naturali.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Contenuto di grassi nella sostanza secca | 45 – 47% |
| Contenuto totale di grassi | 26 ± 2% |
| Umidità | 42 ± 2% |
| pH | 5,2 – 5,5 |
| Contenuto di sale | Bianco: 1,2% | Rosso: 1,2 ± 0,2% |
| Periodo di stagionatura | Non stagionato: 2–4 settimane | Stagionato: 5–8 settimane |
| E. coli | < 1 cfu/g |
| Enterobacteriaceae | < 300 cfu/g |
| Listeria monocytogenes | Assente in 25 g |
| Salmonella spp. | Assente in 25 g |
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Periodo di stoccaggio
Il formaggio Cheddar deve essere conservato a una temperatura compresa tra +2 °C e +8 °C, in condizioni di pulizia e in assenza di odori estranei.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce ai suoi Partner Commerciale il Cheddar confezionato in blocchi da 2,5 kg fino a 20 kg. È inoltre disponibile una varietà di formati di confezionamento a seconda della richiesta.
Applicazione
Il formaggio Cheddar trova ampio impiego nell’industria alimentare, tra l’altro per:
- la produzione di piatti pronti, hamburger, toast e pizza,
- prodotti lattiero-caseari e gastronomia,
- salse al formaggio e dip,
- snack e panini,
- prodotti premium e linea convenience.
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