La fécule de pomme de terre

Purée de pomme de terre
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Fournisseur de produits végétaux

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La fécule de pomme de terre est obtenue par séparation mécanique des autres parties de la pomme de terre par rinçage, nettoyage, séchage et tamisage. Le produit final est insoluble dans l'eau froide.

La fécule de pomme de terre est une poudre blanche propre, sans odeur étrangère et au goût neutre.

 

Applications
Dans l'industrie alimentaire, la fécule de maïs est l'ingrédient des ragoûts, des soupes, des garnitures pour tarte, des plats cuisinés, des desserts, des crèmes de boulangerie, de la viande et du poisson en conserve et des fromages râpés pré-emballés. Il est également utilisé dans les puddings et les gelées. L'amidon de maïs est utilisé pour améliorer le croustillant en tant que composant des pâtes, de la panure, des mélanges d'enrobage et des poudres de tempura.

 

Le produit convient à tous les groupes de consommateurs, y compris les végétariens, les végétaliens et les personnes souffrant de la maladie cœliaque.

D'autres applications s'étendent aux industries pharmaceutique, papetière, textile et de la fonderie.

 

Aspects techniques
La fécule de pomme de terre est principalement utilisée dans l'industrie alimentaire comme épaississant, mais elle permet également d'améliorer la texture et la viscosité. Il a une grande clarté et un degré de gonflement accru par rapport aux autres amidons. La fécule de pomme de terre a une bonne clarté, une tendance minimale à la mousse ou au jaunissement, ainsi qu'une force de liaison élevée.

 

La fécule de pomme de terre a peu ou pas de goût et est donc idéale pour modifier la texture des produits sans intervention sur leur goût. Ses propriétés de liaison et de rétention d'humidité en font un ingrédient populaire dans le segment de la boulangerie. Par rapport à la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre reste stable à des températures élevées.

La fécule de pomme de terre est un produit sans gluten applicable aux produits destinés aux clients intolérants au gluten.

 

Analyse physico-chimique
pH - 6,5 à 8,5
Glucides - 75-85%

 

Durée de vie
La fécule de pomme de terre doit être stockée dans des pièces propres, sèches et bien ventilées. La durée de conservation est jusqu'à 5 ans.

 

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