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Lécithine de Soja
La Lécithine de Soja est un ingrédient précieux pour l’industrie. Il s’agit d’un émulsifiant et d’un stabilisateur naturel aux multiples applications. Découvrez la polyvalence de la Lécithine de Soja et enrichissez vos produits.
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Aspects techniques
La Lécithine de Soja se présente sous deux formes : un liquide visqueux homogène ou une poudre fluide homogène dans laquelle de petits grumeaux sont acceptables. La substance ne contient pas d’additifs qui altèrent le goût ou l’odeur, qui restent typiques du soja. Elle prend une couleur brute allant du brun foncé au jaune-gris en passant par la paille claire. La Lécithine de Soja est extraite des fèves de soja et est un sous-produit du raffinage de l’huile.
La Lécithine de Soja a des propriétés émulsifiantes et stabilisantes, ce qui signifie qu’elle permet la formation d’émulsions, augmente la viscosité du produit et contribue à une meilleure consistance. Elle peut également constituer une source de protéines dans les aliments.
| Propriétés physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| Humidité | max 1,0% |
| Indice de peroxyde | max 10 meq O2/kg |
| Indice d’acide | max 35 mg KOH/g |
| Insoluble dans l’acétone, phospholipides | min 60,0% |
| Insoluble dans l’hexane | max 0,3% |
| Apparence | Liquide jaune à brun foncé |
| Odeur | Caractéristique du soja |
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Période de stockage
La période de stockage de la Lécithine de Soja dans son emballage d’origine est de 24 mois à compter de la date de fabrication. Le produit doit être stocké dans un endroit sec, propre et ventilé. Une fois ouvert, le produit doit être transformé immédiatement ou correctement protégé des conditions extérieures.
Emballage
Foodcom S.A. fournit à ses Partenaires Commerciaux de la Lécithine de Soja en poudre dans des cartons et des sacs de 20 ou 25 kg. L’émulsifiant, sous forme liquide, est fourni dans des conteneurs IBC de 1000 kg ou des fûts métalliques de 200 kg.
Application
La Lécithine de Soja (E322) est utilisée dans l’industrie alimentaire comme émulsifiant et stabilisateur naturel. Elle est principalement utilisée dans l’industrie de la boulangerie et de la confiserie. La Lécithine de Soja stabilise les émulsions telles que la mayonnaise et prolonge la fraîcheur des produits de boulangerie. On trouve également l’E322 dans les ingrédients suivants : chocolats, gâteaux, desserts, boissons à base de cacao, margarines et produits laitiers. La lécithine en poudre est plus hydrophobe que la lécithine liquide et se lie mieux à la graisse. La lécithine liquide, en revanche, est plus hydrophile et se lie donc mieux à l’eau. C’est pourquoi les mélanges à forte teneur en matières grasses, tels que les chocolats et les confiseries, sont émulsifiés ou stabilisés par l’ajout de lécithine liquide. La lécithine en poudre, quant à elle, stabilise la fabrication du pain et améliore la texture des vinaigrettes, des sauces et des gommes à mâcher.
La Lécithine de Soja a également une fonction bénéfique dans la fabrication de compléments alimentaires. Les préparations contenant cette substance améliorent le fonctionnement des systèmes nerveux et circulatoire et ont un effet positif sur la fonction hépatique.
La Lécithine de Soja est également utilisée dans l’industrie cosmétique. C’est un émulsifiant dans les pommades et les crèmes, c’est-à-dire qu’elle leur confère une consistance uniforme et qu’elle ne les délamine pas. En outre, la Lécithine de Soja a une teneur élevée en lipides, de sorte qu’elle forme une couche huileuse à la surface de la peau, raison pour laquelle elle est ajoutée aux crèmes hydratantes. Elle améliore également l’état des cheveux, c’est pourquoi elle entre dans la composition d’après-shampooings et de masques émollients.
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