Gluten de Blé Vital

Le Gluten de Blé Vital est le secret de la saveur et de la texture des produits. Il est idéal pour améliorer la texture, mais c’est aussi une source précieuse de protéines végétales. Découvrez son utilisation polyvalente dans l’industrie de l’alimentation humaine et animale.

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Aspects techniques

Le Gluten de Blé Vital se présente généralement sous la forme d’une poudre de couleur beige au goût de pâte. Le produit est fabriqué en hydratant la farine de blé dense pour activer le gluten, puis en modifiant la masse hydratée pour éliminer l’amidon et n’extraire que le gluten. Le gluten est ensuite séché et réduit en poudre.

Le Gluten de Blé Vital se caractérise par sa flexibilité et ses propriétés d’amélioration de la texture. Il permet de retenir le gaz et la vapeur, ajoutant du volume et une texture légère aux produits de boulangerie riches en farines entières ou grossières. Les propriétés liantes du Gluten de Blé Vital lui permettent d’obtenir une texture charnue et malléable, tout en maintenant la solidité des produits congelés.

Gluten de Blé Vital ne contient pas de soja et est pauvre en graisses et en hydrates de carbone.

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Période de stockage

La période de stockage du Gluten de Blé Vital peut atteindre 24 mois. Un stockage adéquat nécessite un emballage hermétique dans un entrepôt sec et frais.

Emballage

Foodcom S.A. propose le Gluten de Blé Vital en sacs de 25 kg.

Application

Gluten de Blé Vital est principalement utilisé pour optimiser les mélanges de farines et les préparations pour gâteaux – il est utilisé en particulier pour les gâteaux contenant de la farine de blé ou de seigle complète. Il joue un rôle très important dans les régimes végétariens, car il constitue une excellente source de protéines végétales et est souvent utilisé comme substitut de la viande. Le Gluten de Blé Vital est également utilisé comme épaississant pour les soupes et les sauces. En outre, il est utilisé dans la production de pâtes – il réduit leur fragilité et leur adhésivité et augmente leur résistance à la chaleur.

Le Gluten de Blé Vital est également un ingrédient des aliments pour animaux de compagnie, ainsi que des aliments pour poissons, veaux et porcelets. Il est utilisé pour ses capacités de liaison et de texture. Les produits contenant cette protéine améliorent non seulement l’aspect visuel des aliments, mais ils sont également faciles à digérer et appétents.

CAS
8002-80-0
Stock
Disponible
MOQ
1 MT
Noms alternatifs
VWG, protéine de blé, protéine vitale de blé, gluten de blé

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    Apparence Poudre fluide, sans agglomérations
    Valeur énergétique 398 kcal / 1693 kJ
    Capacité de liaison de l’eau 1.3
    Cendres 0.87
    Protéine brute 87.5
    Humidité < 0.8
    Graisse > 83.0
    Acides gras saturés < 1.0
    Protéine > 83.0