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Gélatine
La Gélatine est une protéine naturelle et soluble, obtenue par l’hydrolyse partielle du collagène provenant des os, de la peau et des tendons des animaux ou des poissons. Le processus d’hydrolyse permet de rompre les liens entre les différentes molécules de collagène. Les molécules sont isolées par de l’eau chaude ou des acides et la Gélatine est ensuite filtrée, stérilisée et séchée. Le produit final se compose de glycine, de proline et d’hydroxyproline. Il existe deux types fondamentaux de gélatine : la Gélatine alimentaire, qui est thermiquement soluble dans l’eau et se présente sous trois formes, et le Collagène Hydrolysé, soluble uniquement dans l’eau froide, qui ne se gélifie pas et se présente sous forme de poudre. La Gélatine en tant qu’additif alimentaire porte le symbole E441.
Aspects techniques
La Gélatine est presque incolore, inodore et insipide. Elle est très soluble dans l’eau. À l’état sec, la Gélatine se présente sous forme de poudre, de feuilles ou de flocons ; à l’état humide, elle a une consistance caoutchouteuse. Elle est connue pour son pouvoir gélifiant et sa viscosité. Elle peut également être utilisée comme émulsifiant et épaississant. La Gélatine a également un effet sur le bon fonctionnement des os et des articulations.
| Caractéristiques physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| Contenu en protéines | 14 – 22 mg/ml |
| Couleur | Jaune pâle |
| Forme | Solution |
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Période de stockage
La durée de conservation de la Gélatine est de 12 mois.
Emballage
Foodcom S.A. propose la Gélatine en sacs de 25 kg.
Application
La Gélatine est principalement utilisée dans l’industrie alimentaire. En tant que E441, son but est de donner aux aliments la bonne consistance. La Gélatine de qualité alimentaire est un émulsifiant, un stabilisateur ou un épaississant et est ajoutée aux aliments froids tels que les pâtés de viande et les viandes gélatinées. On la trouve également dans les gelées de fruits, les yaourts, les caillés et les desserts lactés. La Gélatine donne également un aspect brillant et une texture lisse aux sauces.
On trouve la gélatine dans les cosmétiques tels que les crèmes, les lotions et les masques. Elle forme un film sur la peau qui la protège des agents extérieurs. La Gélatine est également utilisée dans la production de cosmétiques pour lisser les rides ou éliminer la cellulite.
La Gélatine est également très utilisée dans l’industrie pharmaceutique. Elle est recommandée pour les sportifs, les personnes âgées et les personnes souffrant de problèmes osseux et articulaires. La Gélatine forme également l’enveloppe des capsules dures et molles, ce qui les protège des influences environnementales et les rend plus faciles à avaler.
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