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Fromage Analogue
Un Fromage Analogue est une alternative savoureuse au vrai fromage. C’est un excellent choix pour les entreprises qui recherchent le goût du fromage sous une forme différente, mais avec des propriétés uniques. En l’ajoutant à votre offre, vous répondrez aux attentes des clients qui préfèrent les produits d’origine végétale.
Offres de prix (prix)
Aspects techniques
Fromage Analogue est de couleur jaune et a un arôme typique de lait, sans odeurs étrangères. Il est produit en remplaçant partiellement ou totalement la matière grasse du lait par de la matière grasse végétale.
Fromage Analogue au fromage se caractérise par une teneur élevée en matières grasses et en protéines et une faible teneur en lactose. Grâce à leurs propriétés texturales et utilitaires et, surtout, à leur excellente fonte, ils sont souvent utilisés dans la production de produits de boulangerie.
Le Fromage Analogue fournis par Foodcom S.A. se caractérisent par une bonne élasticité, une fonte uniforme et une extensibilité, et sont également adaptés au râpage et au découpage.
Foodcom S.A. propose de nombreuses solutions fonctionnelles :
- Ajout de caséine présure – améliore les propriétés de déchiquetage tout en maintenant une bonne fermeté.
- Ajout de perméat de lactosérum/poudre de lactosérum doux – pour réduire les coûts et obtenir une belle couleur et un goût agréable.
- Ajout de lait écrémé en poudre – pour obtenir un goût laiteux délicat tout en conservant une bonne texture.
| Caractéristiques physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| Teneur en matières grasses | 24% |
| Contenu en protéines | 23 g |
| pH | 5.0 – 5.5 |
| Contenu en eau | 46% |
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Période de stockage
La période de stockage du Fromage Analogue est d’environ 3, 6 ou 12 mois. Le produit doit être stocké dans un environnement sec et frais à une température de max. 7°C.
Emballage
Foodcom S.A. propose le Fromage Analogue en blocs de 3 ou 15 kg. Foodcom S.A. peut également fournir le produit en blocs de 1 kg ou râpé et emballé dans des sacs de 1 ou 2 kg.
Application
Grâce à ses propriétés fonctionnelles et, surtout, à son excellent pouvoir fondant, Fromage Analogue est souvent utilisé dans la production de divers plats préparés. En outre, il est utilisé comme substitut du fromage à pizza en raison de sa similitude avec la Mozzarella. Il peut également être utilisé dans la production de produits fromagers pour lesquels une faible teneur en matières grasses et en sel est souhaitable.
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