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Fromage Cheddar
Foodcom S.A. propose du cheddar blanc et rouge 45 % – un fromage affiné classique, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Il se caractérise par une consistance compacte, une pâte élastique et un goût doux et caractéristique. Disponible en version naturelle (blanc) et colorée au carotène naturel (rouge). Ce produit est largement utilisé dans l’industrie alimentaire, des plats préparés et des snacks aux produits laitiers et aux gammes gastronomiques.
Offres de prix (prix)
Aspects techniques
Le cheddar se distingue par sa structure compacte, sa texture élastique et son goût caractéristique et doux de fromage affiné, sans notes étrangères. La version blanche a une couleur allant de l’ivoire au jaune clair, tandis que la version rouge a une couleur orange intense grâce aux carotènes naturels.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Teneur en matière grasse dans la matière sèche | 45 – 47 % |
| Teneur totale en matière grasse | 26 ± 2 % |
| Humidité | 42 ± 2 % |
| pH | 5,2 – 5,5 |
| Teneur en sel | Blanc : 1,2 % | Rouge : 1,2 ± 0,2 % |
| Période d’affinage | Non affiné : 2 à 4 semaines | Affiné : 5 à 8 semaines |
| E. coli | < 1 cfu/g |
| Enterobacteriaceae | < 300 ufc/g |
| Listeria monocytogenes | Absente dans 25 g |
| Salmonella spp. | Absente dans 25 g |
Télécharger la spécification
Période de stockage
Le cheddar doit être conservé à une température comprise entre +2 °C et +8 °C, dans un environnement propre, exempt d’odeurs étrangères.
Emballage
Foodcom S.A. fournit à ses Partenaires Commerciaux du Cheddar emballé en blocs de 2,5 kg à 20 kg. Une variété de tailles d’emballage est également disponible en fonction de la demande.
Application
Le cheddar est largement utilisé dans l’industrie alimentaire, notamment pour :
- la production de plats préparés, de hamburgers, de toasts et de pizzas,
- les produits laitiers et la restauration,
- les sauces au fromage et les dips,
- les snacks et les sandwichs,
- les produits haut de gamme et les gammes de produits prêts à consommer.
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