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Cagliata 45-48%
Foodcom S.A. propose le fromage Cagliata 48 % – un fromage frais à présure, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Il se caractérise par un goût délicat, légèrement acidulé et un arôme pur de fromage frais. Ce produit est disponible sous forme d’euroblocs et est largement utilisé dans l’industrie alimentaire, en particulier dans la fabrication de fromages fondus et de pizzas.
Offres de prix (prix)
Aspects techniques
La Cagliata se distingue par sa texture homogène et compacte et sa couleur blanche à jaune clair. Son goût est délicat, légèrement acidulé, sans arrière-goût ni odeur étrangère. La croûte est lisse, de légères empreintes du moule, du sac ou de petits trous près de la croûte sont autorisés.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Teneur en matière grasse dans la matière sèche [%] | 48 |
| Teneur en eau [%] | 44 ± 2 |
| pH | 5,4 – 5,7 |
| Matière sèche non grasse [%] | 48 ± 1 |
| Sel [%] | ≤ 1,0 |
| Salmonella | Absente dans 25 g |
| Listeria monocytogenes</ td> | Absente dans 25 g |
| Staphylococcus aureus | m = 100, M = 1000, n=5, c=2 |
| Bactéries coliformes | ≤ 100 cfu/g |
| Levures | ≤ 100 ufc/g |
| Moisissures | ≤ 100 ufc/g |
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Période de stockage
La cagliata doit être conservée dans des locaux frais et propres, à une température comprise entre 0 °C et +6 °C, à l’abri des odeurs étrangères. Transport à une température maximale de +6 °C.
Emballage
Produit disponible sous forme d’euroblocs, conditionné dans des emballages hygiéniques et hermétiquement fermés, correctement étiquetés et protégés pour le transport frigorifique.
Application
Le fromage Cagliata est largement utilisé dans l’industrie alimentaire, notamment :
- dans la production de fromages fondus,
- comme ingrédient dans les fromages pour pizza,
- comme base pour les mélanges de fromages,
- dans les produits laitiers et les plats préparés.
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