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Proteína de Guisante
La Proteína de Guisante se obtiene a partir de guisantes dorados o amarillos mediante procesos secos y líquidos. En la fase seca, la cáscara del guisante se elimina mecánicamente y se muele. Posteriormente, se obtiene la harina de guisante y, gracias a sus propiedades de solubilidad en agua, se separan las proteínas y se recogen mediante centrifugación.
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Aspectos técnicos
El producto tiene un contenido muy alto de proteínas, es también una gran fuente de hierro y aminoácidos. Es un componente de muchas dietas debido a sus propiedades no alérgicas y a su alta digestibilidad. La Proteína de Guisante es un buen emulsionante y agente espumante. La capacidad de fijación del agua, los beneficios nutricionales, la expansión de la espuma y la estabilidad de la gelificación son las principales propiedades funcionales de los concentrados y aislados de proteína de guisante. La materia prima se presenta en forma de polvo beige de sabor limpio y contiene un 80% de proteínas por 100 g.
Nombres alternativos: proteína de guisante 80%, proteína de guisante amarillo, concentrado de proteína de guisante, aislado de proteína de guisante.
Duracion
La vida útil de la Proteína de Guisante es de hasta 24 meses. Debe almacenarse en almacenes frescos y secos, preferiblemente sin acceso a la luz.
Embalaje
Foodcom suministra a sus Socios Comerciales Proteína de Guisante en sacos de 20, 25kg o en Big Bags.
Aplicaciones
La Proteína de Guisante se utiliza en muchos productos vegetarianos y veganos, así como en la nutrición deportiva. Se puede utilizar en productos como batidos y mezclas, sustitutos de la carne a base de plantas, helados veganos y alternativas al yogur. La Proteína de Guisante también es popular en el sector de la panadería y como componente de platos preparados. Se puede texturizar para hacer análogos de la carne y aumentar el contenido proteico de los sustitutos de la carne.
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