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Proteine del Pisello
La proteina di pisello 80% è ottenuta dal pisello dorato o giallo mediante processi a secco e liquidi. Nella fase secca, il guscio del pisello viene rimosso meccanicamente e macinato. Successivamente, si ottiene la farina di piselli e, grazie alle sue proprietà di solubilità in acqua, le proteine vengono separate e raccolte tramite centrifugazione.
Quotazioni (Prezzo)
Aspetti tecnici
Il prodotto ha un contenuto proteico molto elevato, è anche un’ottima fonte di ferro e aminoacidi. È un componente di molte diete grazie alle sue proprietà antiallergiche e all’elevata digeribilità. La proteina di pisello è un buon emulsionante e agente schiumogeno. La capacità di legare l’acqua, i benefici nutrizionali, l’espansione della schiuma e la stabilità della gelificazione sono le principali proprietà funzionali dei concentrati e degli isolati di proteine del pisello. La materia prima si presenta come una polvere beige dal gusto pulito e contiene l’80% di proteine per 100 g.
Nomi alternativi: proteina di pisello 80%, proteina di pisello giallo, concentrato di proteina di pisello, isolato di proteina di pisello.
Data di scadenza
La durata di conservazione delle Proteine del Pisello è fino a 24 mesi. Deve essere conservata in magazzini freschi e asciutti, preferibilmente senza accesso alla luce.
Confezione
Foodcom fornisce ai suoi Partner Commerciali le Proteine del Pisello in sacchi da 20, 25kg o in Big Bag.
Applicazioni
Le Proteine del Pisello è utilizzata in molti prodotti vegetariani e vegani, oltre che nell’alimentazione sportiva. Può essere utilizzata in prodotti come frullati e miscele di frullati, sostituti della carne a base vegetale, gelati vegani e alternative allo yogurt. Le Proteine del Pisello è anche popolare nel settore della panificazione e come componente di piatti pronti. Può essere testurizzata per ottenere analoghi della carne e aumentare il contenuto proteico dei sostituti della carne.
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