Sucedáneos de Queso 45%

El queso análogo (también conocido como queso de imitación o alternativa al queso) es un producto de queso elaborado mediante la sustitución total o parcial de la grasa láctea por grasa vegetal. En el caso de que se sustituya la grasa de la leche entera, el producto también se denomina “queso vegano”. Otros estándares de producción son los mismos que en la producción regular de quesos. Los análogos de queso se eligen ampliamente por su rentabilidad y la simplicidad de su fabricación. El producto se puede diversificar en gran medida en su formulación y, por lo tanto, es adecuado para muchas aplicaciones.

 

El producto se caracteriza por un color amarillo y un rico aroma típico de la leche, sin olores extraños.

Aplicaciones

El análogo de queso se usa con mayor frecuencia como reemplazo del queso de pizza y la cobertura debido a sus propiedades que se asemejan al queso mozzarella. También se puede utilizar en productos tipo queso donde se desea un menor contenido de grasa y sal.

 

Aspectos técnicos

Los análogos de queso se caracterizan por un alto contenido de grasas y proteínas y un bajo contenido de lactosa. Gracias a las propiedades funcionales y de textura, lo que es más importante, a la excelente fusión, los análogos del queso se utilizan a menudo en la producción de productos para pizza. Los análogos de queso proporcionados por Foodcom S.A.se caracterizan por una buena elasticidad, fusión homogénea, propiedades de estiramiento y facilidad para rallar y cortar. El producto también tiene un tiempo de hidratación corto que permite una mayor efectividad.

 

Foodcom S.A. ofrece muchas soluciones para cumplir con los requisitos:

Al agregar el estiramiento de caseína de cuajo, se mejoran las propiedades de trituración mientras se mantiene una buena firmeza.
Permeado de suero / suero dulce en polvo – para permitir la reducción de costos y obtener una coloración agradable y un sabor agradable.
Leche desnatada en polvo: logra un delicado sabor lácteo y mantiene una buena textura.

 

Duracion

Según el productor y el tipo de producto, el análogo de queso tiene una vida útil de 3,6 o 12 meses. El producto debe almacenarse en un ambiente seco y fresco a una temperatura de máx. 7 ° C.

 

Embalaje

El análogo de queso está disponible en bloques. Los formatos más populares son los de 3 o 15 kg. Foodcom S.A.también puede entregar análogos de queso en bloques de 1 kg o triturados y envasados ​​en sacos de 1 o 2 kg.

 

 

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