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Cagliata Queso
La Cagliata es un producto único: con su textura distintiva y su delicado sabor, es la elección ideal para la industria alimentaria. Añada Cagliata a sus productos para resaltar la singularidad de su gama y satisfacer a los clientes más exigentes.
Precios (precio)
Aspectos técnicos
La Cagliata es un queso pasteurizado con cuajo, de sabor suave y ligeramente ácido, elaborado con leche de vaca. Su producción se basa en la coagulación de leche pasteurizada con cuajo microbiano, lo que inicia la coagulación de la grasa. La Cagliata resultante se seca y se forma en bloques, que se sumergen en una solución de salmuera. A continuación, se forma un bloque rectangular con agujeros uniformemente espaciados.
El queso Cagliata es suministrado por Foodcom S.A. Tiene una carne blanda, elástica y una estructura uniforme. La Cagliata disponible tiene un 45 o 48% de grasa en materia seca.
| Características físicas y químicas | Valor |
|---|---|
| Contenido de grasa | Máx. 45% |
| Contenido de agua | 25 – 28% |
| pH | Máx. 5,7 |
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
El periodo de almacenamiento de la Cagliata es de aproximadamente 4 meses. El producto debe almacenarse en un lugar oscuro, a una temperatura entre 2°C y 10°C.
Embalaje
Foodcom S.A. ofrece Cagliata en bloques de 15 kg.
Aplicación
La Cagliata es el ingrediente básico de la mayoría de los quesos. Una vez obtenida y colado el suero, puede someterse a procesos posteriores como el moldeado, la salazón y la maduración, dando lugar a distintos tipos de queso. Se utiliza sobre todo como producto intermedio para la producción de quesos plastificados, entre los que se encuentra la mozzarella.
El queso Cagliata se caracteriza por sus excelentes propiedades fundentes y su fundido uniforme tras el tratamiento térmico, por lo que también se utiliza en la producción de productos horneados y aperitivos como la pizza, los guisos o la lasaña. También aporta una textura cremosa a las salsas.
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