- La Fécula de Patata es una sustancia que se encuentra de forma natural en las patatas.
- Se utiliza principalmente en la industria alimentaria y como aditivo en la alimentación animal.
- El Almidón de Maíz, se obtiene del endospermo del maíz.
- Es un producto sin gluten, se presenta en forma de polvo y es de color blanco.
- El Almidón de Maíz es un ingrediente importante no sólo en la industria alimentaria, sino también en la del papel y el pegamento.
Todo lo que necesita saber sobre los almidones
La fécula de patata y el almidón de maíz son dos de los almidones más populares en la industria, principalmente debido a su versatilidad y disponibilidad. Son ingredientes populares en sopas, salsas y pudines, entre otros, debido a su capacidad de aportar espesor y estabilidad de textura al producto final. Aunque hay muchos almidones, no todos funcionan indistintamente.
Lea nuestra guía sobre almidones y descubra qué productos pueden beneficiar a su empresa.
¿Qué es la fécula de patata?
La fécula de patata es un almidón extraído de la patata. Para la producción de fécula de patata, se cultivan muchas variedades de patata, seleccionándose las que tienen un alto contenido de fécula y rendimiento. El aislamiento del almidón de la patata consiste en aplastar las patatas y liberar los granos de almidón de las células dañadas de los tubérculos de la raíz. A continuación, el almidón se deja sedimentar en la solución o se separa mediante hidrociclones.
El producto final es un polvo de color blanco claro. Es adecuado para todos los grupos de consumidores, incluidos los vegetarianos, los veganos y los celíacos.
El almidón cocido presenta características típicas: sabor neutro y buena transparencia, buen poder aglutinante, ausencia de espuma y no amarilleamiento del producto final.
¿Para qué sirve la fécula de patata?
La fécula de patata se utiliza principalmente en la industria alimentaria. Se puede encontrar en la pasta, los salteados, los embutidos, las cremas de pan, las sopas, las salsas preparadas, los bizcochos e incluso en la producción de queso envasado. Es un ingrediente apreciado en la cocina asiática, donde se utiliza para espesar las salsas. La fécula de patata es mejor añadirla hacia el final de la cocción, ya que es sensible a las temperaturas muy altas para que pueda activar sus propiedades aglutinantes en caliente.
El almidón también se utiliza en varios productos sin gluten, por ejemplo, como ingrediente de la harina sin gluten de uso general. Mejora la textura y el crujido de todos los pasteles, galletas y productos de panadería en general.
Las propiedades aglutinantes de la fécula de patata también se utilizan en los mercados industriales, como en la producción de cola para papel pintado, adhesivos textiles, papel, bolsas de papel y bandas de goma. Curiosamente, la fécula de patata también se utilizó en uno de los primeros procesos de fotografía en color, el Autochrome Lumière de los hermanos Lumière, hasta la llegada de otros procesos de película en color.
Fécula de patata en los alimentos para mascotas
Aunque los almidones nativos y modificados son valiosos como fuente de energía y para diversas funciones físicas, no se utilizan mucho en los alimentos para mascotas porque la mayoría de las premezclas ya contienen cereales. Las excepciones son los piensos especializados, como los alimentos para mascotas y los sustitutos de la leche. El almidón es fácilmente soluble en agua fría y suele sustituir a la lactosa en los sustitutos de la leche para terneros. También se utiliza cuando hay que ajustar por separado los niveles de proteína y energía al planificar las dietas de los animales.
¿Qué es el almidón de maíz?
El almidón de maíz se compone de dos polímeros de glucosa, la amilosa y la amilopectina, en diferentes proporciones según el tipo de maíz. Se extrae del endospermo, o parte del maíz. El producto final es una sustancia blanca, fluida y pulverulenta, sin sabor ni olor perceptibles. El almidón de maíz puede estar modificado química o físicamente o no estarlo en absoluto.
¿Para qué se utiliza la maicena?
En la cocina, se utiliza principalmente como espesante, sin alterar el sabor del producto. Se suele añadir a las sopas y se puede encontrar en muchas mezclas preparadas. También se utiliza en productos de confitería como brownies, pan, pasteles y galletas. El almidón une los ingredientes para que los productos horneados tengan la consistencia adecuada.
Cuando se añade a los productos envasados, la maicena absorbe la humedad y la condensación. Este proceso ayuda a evitar los grumos y el deterioro de los alimentos. Además, la mezcla de almidón de maíz y agua puede sustituir al huevo en muchos productos horneados, por lo que se suele utilizar en las alternativas de origen vegetal.
La maicena funciona bien para las recetas a base de productos lácteos, pero si la receta contiene mucho azúcar o la comida que se prepara es extremadamente ácida, la maicena puede no ser el mejor sustituto. Esto es especialmente cierto en el caso de productos como los tomates agrios, la fruta en conserva, los zumos y el vinagre. La maicena tampoco debe utilizarse en platos que se vayan a congelar, ya que puede hacer que el producto final se vuelva esponjoso al descongelarse.
El almidón de maíz también es un ingrediente popular en las industrias del papel, el textil, el cartón y el pegamento. En aplicaciones farmacéuticas y médicas, el almidón de maíz se utiliza, por ejemplo, como lubricante para guantes quirúrgicos. Se utiliza en la producción de bioplásticos y airbags. En cosmética, desempeña un papel como sustituto del talco en los productos para bebés.
Otros usos son los sectores de la ganadería, la avicultura y la alimentación de peces.
Almidón de maíz: ¡descúbralo!
El almidón de maíz nativo que ofrece Foodcom está hecho de maíz europeo, que no está modificado genéticamente. El proceso de producción del almidón de maíz comienza con la purificación de la materia prima del maíz, que se muele con agua. A continuación, se separan el gluten y el almidón y se seca la pasta para transformarla en polvo.
Almidón y harina de maíz: similitudes y diferencias
Un error común de los consumidores es confundir el almidón de maíz con la harina de maíz. Recordemos qué es el almidón de maíz: se trata de un polvo suelto, fino y blanco, de sabor y olor neutros, formado por dos polímeros de glucosa-amilosa y amilopectina en diferentes proporciones según el tipo de maíz. Lo que la distingue fundamentalmente de la harina de maíz es que el almidón de maíz se extrae de los estambres blancos del maíz, mientras que la harina de maíz se extrae de los granos aislados del embrión. Por supuesto, ésta no es la única característica en la que se diferencian ambos productos. El almidón y la harina de maíz se diferencian por sus propiedades únicas, incluido su contenido nutricional individual. En 100 gramos de almidón de maíz, los valores nutricionales son
- Valor energético: 350 kcal
- 6,4 g de proteínas
- 3,0 g de grasa (de los cuales ácidos grasos saturados: 0,38 g)
- 70,5 g de carbohidratos
- 7,5 g de fibra dietética.
En 100 gramos de harina de maíz, en cambio, encontramos:
- Valor energético: 351 kcal
- 0,2 g de proteínas
- 0 g de grasa (incluidos los ácidos grasos saturados: 0 g)
- 88,5 g de hidratos de carbono
- 1,7 g de fibra dietética.
Almidón de maíz: usos en la industria del papel, médica y cosmética
El almidón de maíz, también conocido como mazein, no sólo se utiliza en la industria alimentaria. También se adapta perfectamente a la industria médica, cosmética o papelera. En medicina, el almidón de maíz modificado se utiliza para producir medicamentos para la coagulación de la sangre. También es un ingrediente de algunos medicamentos antiinflamatorios.
Gracias a sus propiedades, el almidón de maíz absorbe eficazmente los aceites y es también un excelente portador de aceites esenciales. Estas características únicas hacen que el almidón de maíz se utilice ampliamente en los cosméticos. A diario, podemos encontrarlo como ingrediente en antitranspirantes, bolas de baño, polvos corporales y champús secos.
El almidón de maíz también es una sustancia apreciada en la industria del papel. Se utiliza en la producción de papel como uno de los rellenos orgánicos. La fécula de patata también pertenece al mismo grupo.
Fécula de maíz frente a fécula de patata: ¿Cuál es mejor?
Como ambos almidones se pueden utilizar de forma similar, en la mayoría de los casos se pueden usar indistintamente. Sin embargo, hay algunas excepciones. La fécula de patata es mejor para espesar platos como los macarrones con queso, mientras que la fécula de maíz puede ser mejor para las sopas.
Por otro lado, la fécula de patata no puede soportar tiempos de cocción largos y no le irá bien en sopas y salsas de larga cocción. En cuanto a los productos de alimentación, la fécula de patata es un ingrediente clave en los alimentos especializados para mascotas y en los sustitutos de la leche para terneros, mientras que el almidón de maíz se encuentra en los piensos para peces y en las premezclas para el ganado.
Cualquiera que sea la elección del almidón, es sin duda un ingrediente valioso que puede tener propiedades beneficiosas en muchas industrias. Foodcom ofrece almidón de maíz nativo y almidón de patata nativo en sacos de 25 kg o en los llamados Big Bags. Descubra más sobre estos productos en nuestra sección de productos y descubra cómo pueden ayudar a su negocio.
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