- El almidón modificado se produce mediante la modificación física, química o enzimática del almidón nativo.
- Tiene incluso mejores propiedades texturizantes que el almidón nativo.
- Los almidones modificados se utilizan en las industrias alimentaria, farmacéutica, papelera y química.
¿Qué es el almidón modificado?
El almidón modificado es un almidón nativo que ha sido tratado para alterar sus propiedades. El almidón nativo es un hidrato de carbono y está formado por moléculas de glucosa. Según la planta de la que proceda, puede distinguirse entre almidón de maíz, almidón de patata o almidón de trigo. Estos almidones se someten a uno de los tres tipos de modificación para producir almidones modificados. ¿Quiere conocer las propiedades de los almidones modificados y qué tipo de almidón será el mejor para su empresa? No deje de leer.
Tipos de almidones modificados
Según cómo se haya modificado el almidón, se puede hacer una distinción:
- Almidones modificados físicamente: se crean sometiendo el almidón a calor, presión, electricidad o radiación. Esto cambia la estructura espacial de las cadenas. Los almidones modificados físicamente se añaden a los alimentos, pero no se consideran un aditivo, sino un ingrediente alimentario con función espesante, por lo que no llevan el número ‘E’.
- Almidones modificados químicamente: el almidón se somete a procesos químicos como la oxidación, la esterificación o la eterificación. Los almidones resultantes se tratan como aditivos alimentarios con números E1400-E1500.
- Almidones modificados enzimáticamente: las modificaciones se realizan utilizando enzimas, produciendo así maltodextrinas. Al igual que los almidones modificados físicamente, están reconocidos como ingrediente alimentario.
Todas estas modificaciones no interfieren en la estructura del ADN, razón por la cual los almidones modificados no pertenecen a los alimentos genéticamente modificados (OGM).
Propiedades de los almidones modificados
La modificación de los almidones tiene como principal objetivo obtener características adicionales deseables que puedan ser útiles en la industria. Los almidones modificados se presentan en forma de polvo blanco y son bien solubles tanto en agua fría como caliente. Además, a diferencia de los almidones nativos, son resistentes al proceso de retrogradación del almidón. Así se evitan cambios indeseables en la consistencia de los productos. Los almidones modificados también se caracterizan por ser estables en medios alcalinos y ácidos.
Los almidones modificados suelen tener propiedades texturizantes, es decir, son capaces de ligar el agua, gelificar y evitar la formación de grumos en los productos a granel.
Aplicaciones del almidón modificado
El almidón modificado tiene muchas propiedades que pueden utilizarse en la industria alimentaria. Esta es la aplicación más común, pero los almidones modificados también son útiles en otras industrias. Se utilizan en:
- industria alimentaria,
- industria farmacéutica,
- industria cosmética
- industria papelera,
- industria química.
En la industria alimentaria, los almidones modificados ayudan a retener la humedad y mejoran la viscosidad de los productos. Por ello, se utilizan a menudo en productos de panadería. También se utilizan como espesantes y estabilizantes en salsas o sopas. Los almidones modificados también se utilizan en alimentos instantáneos y postres: permiten espesar cuando se añade agua fría o leche, sin que se formen grumos. También pueden encontrarse en alimentos congelados y bajos en grasa.
En la industria farmacéutica, los almidones modificados se utilizan como excipientes en la producción de medicamentos, mientras que en la industria cosmética se añaden a pastas, champús secos o almidón de baño.
Los almidones modificados también se añaden a los adhesivos y apoyan la producción de papel.
Los ejemplos más comunes de almidones modificados son
Fosfato de disquina acetilado (E1414)
Es una sustancia espesante y estabilizadora. El fosfato acetilado de disquina (E1414) puede encontrarse en salsas, yogures, polvos para tartas y rellenos de tartas de frutas.
Adipato de disacárido acetilado (E1422)
El adipato de almidón disco acetilado (E1422) es un agente espesante, gelificante y texturizante. Tiene una excelente estabilidad a la liofilización y resistencia a las bajas temperaturas de almacenamiento. Se utiliza en la producción de hamburguesas de carne congeladas, salsas y rellenos de fruta. Puede leer sobre su uso en otras industrias en nuestro artículo!
Hidroxipropil Distarch Phosphate (E1442)
Hidroxipropil Distarch Phosphate (E1442) se utiliza como estabilizante, espesante, aglutinante y emulsionante en la elaboración de alimentos y cosméticos. Se utiliza en la producción de helados, aliños, adobos, postres congelados y pasteles. ¡Si quiere saber más sobre esta sustancia única, no deje de leer nuestro artículo!
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