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Zitronensäure
Zitronensäure kommt natürlich in Zitrusfrüchten wie Zitronen, Orangen, schwarzen Johannisbeeren, Erdbeeren oder Ananas vor. Zitronensäure ist auch in den meisten Organismen zu finden, wo sie eine wichtige Funktion bei der Kohlenhydratverbrennung hat. Sie kann auch chemisch hergestellt werden – industriell wird sie hauptsächlich durch Gärung oder chemische Reaktion erzeugt. Etwa 90 % der weltweiten Produktion erfolgt durch Fermentation mit Hilfe von Enzymen und Bakterienstämmen, am häufigsten Aspergillus niger. Sie kann als Zitronensäure-Monohydrat oder wasserfrei vorliegen.
Preisangaben (preis)
Technische Aspekte
Zitronensäure kommt als weiße, geruchlose Kristalle vor und hat einen ziemlich ausgeprägten, sauren Geschmack. Sie ist ein Säureregulator – wenn sie der Produktion zugesetzt wird, senkt sie den pH-Wert und wirkt somit auch als Konservierungsmittel, da die Säuerung eine längere Haltbarkeit ermöglicht. Die Zitronensäure verleiht den Lebensmitteln auch einen sauren Geschmack. Sie ist ein Antioxidans und hat eine bleichende Wirkung, die sich auf die Farbe von Obst und Gemüse auswirkt. Sie hat die Fähigkeit, Emulsionen zu stabilisieren und verhindert die Fettabscheidung.
| Propriétés physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| Nom commercial | Acide citrique monohydraté |
| Seuil de l’odeur | Non déterminé |
| Point de fusion | 153°C |
| Température de décomposition | >175°C |
| pH | Non déterminé |
| Forme | Crystalline |
| Couleur | Blanc |
| État physique | Solide |
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Dauer der Lagerung
Die Lagerfähigkeit von Zitronensäure beträgt etwa 3 Jahre. Das Produkt sollte in einem trockenen, kühlen Lager gelagert werden.
Verpackung
Foodcom S.A. bietet Zitronensäure in 25 kg Säcken an.
Anwendungen
Zitronensäure als Lebensmittelzusatzstoff fungiert als E330. Sie ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel, das Konserven und Gläsern zugesetzt wird, um sie frisch zu halten. Sie wird auch als Bindemittel und Verdickungsmittel in Soßen, Cremes, Gelees, Marmeladen und Konfitüren verwendet. In Süßwaren und Backwaren verbessert es die Triebkraft von Backpulver. Sie ist auch ein wichtiger Bestandteil bei der Käse- und Bierherstellung.
Zitronensäure findet auch in anderen Industriezweigen Verwendung, unter anderem als Wasserenthärter in Waschmitteln und Seifen sowie als Düngemittel in der Landwirtschaft. Zitronensäure wird auch Futtermitteln zugesetzt – eine Supplementierung mit Zitronensäure wirkt sich nachweislich positiv auf die Leistung und die Knochenmineralisierung von Masthähnchen sowie auf ein besseres Wachstum von Absetzferkeln aus. Darüber hinaus hält Zitronensäure das Futter länger frisch und ist für die Tiere schmackhafter, was zur Gewichtszunahme beiträgt.
In der pharmazeutischen Industrie ist sie in Nahrungsergänzungsmitteln und bei der Formulierung von Medikamenten zu finden. Zitronensäure überdeckt deren bitteren Geschmack, hat außerdem sprudelnde Eigenschaften und eine stabilisierende Funktion.
Zitronensäure wird auch häufig bei der Herstellung von Kosmetika verwendet. Da sie eine aufhellende Wirkung hat, ist sie in Kosmetika für unreine Haut zu finden. Darüber hinaus wirkt sie als Antioxidans und verlängert die Haltbarkeit von Kosmetika. Kosmetika profitieren auch davon, dass Zitronensäure Falten glättet und einen Peelingeffekt hat.
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