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Tarakernmehl
Tarakernmehl, auch bekannt als peruanisches Johannisbrot, ist eine vollständig natürliche Zutat, die in der EU unter dem Code E417 aufgeführt ist und häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Es wird aus den Samen von Caesalpinia spinosa gewonnen – einer Pflanze aus der Familie der Leguminosen, die in Südamerika in den Regionen Peru und Bolivien vorkommt. Die Früchte werden von Hand gepflückt und in der Sonne getrocknet, bevor das Endosperm aus den Samen zu einem weißen oder gelblichen Pulver gemahlen wird.
Technische Aspekte
Tarakernmehl wird auf natürliche Weise und ohne Verwendung chemischer Lösungsmittel gewonnen und verarbeitet. Es ist gut löslich in warmem Wasser und weniger löslich in kalten Flüssigkeiten. Es ist geruchs- und geschmacksneutral und sorgt für eine gute Geschmacksabgabe in Lebensmitteln. Tara-Gummi ist für Halal-, koschere und vegane Ernährung geeignet.
| Physikalisch-Chemische Analyse | Wert |
|---|---|
| Verlust beim Trocknen | Max 15% |
| Asche | Max 1,5% |
| Säureunlösliche Stoffe | Max 2% |
| Eiweiß | Max 3,5% |
| Stärke | Nicht nachweisbar |
| Arsen | Max 3 mg/kg |
| Bleii | Max 2 mg/kg |
| Quecksilber | Max 1 mg/kg |
| Cadmium | Max 1 mg/kg |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Haltbarkeit von Tara Gum 25 kg beträgt etwa 2 Jahre. Das Produkt sollte in einem trockenen, kühlen Lager gelagert werden.
Verpackung
Foodcom beliefert seine Geschäftspartner mit Tara Gum in 25-kg-Säcken.
Anwendungen
Das Produkt hat ein breites Spektrum an Eigenschaften, die bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden, einschließlich eines umfangreichen Portfolios an fettarmen Produkten. Tara-Gummi zeichnet sich durch hervorragende Verdickungs- und Viskositätsverbesserungseigenschaften aus, die in Produkten wie Würzmitteln, Soßen, Dressings, Gelees, Konfitüren, Fruchtfüllungen, Desserts auf Milchbasis, Puddings, Eiscreme und Joghurts weit verbreitet sind. Außerdem verbessert es die Textur von Fleischerzeugnissen wie Würstchen, Frankfurter Würstchen, gekochtem Schinken, Hot Dogs und Hamburgern. Im Bäckereisektor verlängert Tarakernmehl die Frische und bewahrt die Feuchtigkeit in Brot, Brötchen, Kuchen und glutenfreien Backwaren.
Die texturverbessernden und feuchtigkeitsbewahrenden Eigenschaften von Tarakernmehl werden auch bei der Herstellung von Tierfutter für Nutz- und Haustiere genutzt. In der Geflügel- und Rinderfütterung fördert das Produkt nachweislich das Wachstum und beugt Krankheiten vor.
In der Kosmetikindustrie wird Tarakernmehl als Emulgator und Stabilisator in Zahnpasta, Cremes und Hautgels verwendet. Es hat auch ausgezeichnete feuchtigkeitsspendende Eigenschaften, die in Körpercremes, Gesichtsmasken und Lotionen eingesetzt werden. Das Produkt dient als Verdickungsmittel und Texturverbesserer in Peelings und Gesichtsgelen. Tara-Gummi findet auch in der Pharma- und Papierindustrie Verwendung.
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