Cagliata-Käse

Foodcom S.A. bietet den Käse Cagliata 48 % an – einen frischen Labkäse, der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Er zeichnet sich durch einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und das reine Aroma von frischem Käse aus. Das Produkt ist in Form von Euroblöcken erhältlich und wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Schmelzkäse und Pizza.

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Technische Aspekte

Cagliata zeichnet sich durch eine gleichmäßige, kompakte Konsistenz und eine weiße bis hellgelbe Farbe aus. Der Geschmack ist mild, leicht säuerlich, ohne Fremdgeschmack und -geruch. Die Rinde ist glatt, kleine Abdrücke der Form, des Beutels oder kleine Löcher an der Rinde sind zulässig.

Parameter	Wert
Fettgehalt in der Trockenmasse [%]	48
Wassergehalt [%]	44 ± 2
pH-Wert	5,4 – 5,7
Fettfreie Trockenmasse [%]	48 ± 1
Salz [%]	≤ 1,0
Salmonellen	Nicht vorhanden in 25 g
Listeria monocytogenes</ td>	Nicht vorhanden in 25 g
Staphylococcus aureus	m = 100, M = 1000, n=5, c=2
Coliforme Bakterien	≤ 100 KBE/g
Hefen	≤ 100 KBE/g
Schimmelpilze	≤ 100 KBE/g

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Dauer der Lagerung

Cagliata sollte in kühlen, sauberen Räumen bei einer Temperatur von 0 °C bis +6 °C gelagert werden, die frei von Fremdgerüchen sind. Transport bei einer Temperatur von max. +6 °C.

Verpackung

Das Produkt ist in Form von Euroblöcken erhältlich, verpackt in hygienischen und dicht verschlossenen Verpackungen, entsprechend gekennzeichnet und für den Kühltransport gesichert.

Anwendungen

Cagliata-Käse findet breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie, u. a.:

Herstellung von Schmelzkäse,
als Zutat für Pizzakäse,
Basis für Käsemischungen,
Verwendung in Milchprodukten und Fertiggerichten.

Empfohlene Produkte

Milchsäure

Mozzarella

UHT-Milch

Magermilchpulver

Lagerbestand

Verfügbar

MOQ

10 MT

Alternative Namen

Cagliata-Käse, Quark, Cagliata 45, Cagliata 48%, Cagliata 48% FDM, Käsenebenprodukt, Quagliata

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