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Cagliata-Käse
Cagliata ist ein einzigartiges Produkt – mit seiner unverwechselbaren Textur und seinem feinen Geschmack ist es die ideale Wahl für die Lebensmittelindustrie. Ergänzen Sie Ihre Produkte mit Cagliata, um die Einzigartigkeit Ihres Angebots zu unterstreichen und anspruchsvolle Kunden zufriedenzustellen.
| Physikalisch-Chemische Eigenschaften | Wert |
|---|---|
| Fettgehalt | Max. 45% |
| Wassergehalt | 25 – 28% |
| pH | Max. 5,7 |
Preisangaben (preis)
Technische Aspekte
Cagliata ist ein pasteurisierter Labkäse mit einem milden, leicht säuerlichen Geschmack, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Seine Herstellung basiert auf der Gerinnung von pasteurisierter Milch mit mikrobiellem Lab – dadurch wird die Gerinnung des Fetts eingeleitet. Die so entstandene Cagliata wird getrocknet und in Blöcke geformt, die in eine Salzlösung getaucht werden. Anschließend wird das Produkt zu einem rechteckigen Block mit gleichmäßig verteilten Löchern geformt.
Der von Foodcom S.A. gelieferte Cagliata-Käse hat ein weiches Fleisch, eine elastische und gleichmäßige Struktur. Der verfügbare Cagliata hat einen Fettgehalt von 45 oder 48% in der Trockenmasse.
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Dauer der Lagerung
Die Dauer der Lagerung von Cagliata beträgt etwa 4 Monate. Das Produkt sollte an einem dunklen Ort bei einer Temperatur zwischen 2°C und 10°C gelagert werden.
Verpackung
Foodcom S.A. bietet Cagliata in 15-kg-Blöcken an.
Anwendungen
Cagliata ist der Grundbestandteil der meisten Käsesorten. Nach seiner Gewinnung und dem Abseihen der Molke kann er weiteren Prozessen wie dem Formen, Salzen und Reifen unterzogen werden, wodurch verschiedene Käsesorten entstehen. Am häufigsten wird er als Zwischenprodukt für die Herstellung von plastifizierten Käsesorten verwendet, zu denen auch Mozzarella gehört.
Cagliata-Käse zeichnet sich durch seine hervorragenden Schmelzeigenschaften und sein gleichmäßiges Schmelzen nach der Wärmebehandlung aus, weshalb er auch für die Herstellung von Backwaren und Snacks wie Pizza, Aufläufen oder Lasagne verwendet wird. Außerdem verleiht er Soßen eine cremige Textur.
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