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Buttermilchpulver
Verbessern Sie Ihre Produkte mit Buttermilchpulver, einem Nebenprodukt der Butterherstellung. Diese vielseitige Zutat bietet einen reichhaltigen Geschmack, außergewöhnliche Löslichkeit und emulgierende Eigenschaften – sie ist bereit für die Lebensmittelproduktion.
Preisangaben (preis)
Technische Aspekte
Buttermilchpulver wird in Form von losem, weißem bis cremefarbenem Pulver angeboten. Es wird durch Pasteurisierung und Sprühtrocknung von Buttermilch hergestellt – einer Flüssigkeit, die bei der Butterherstellung anfällt. Buttermilchpulver hat einen hohen Nährwert, es ist reich an Proteinen, Milchsäure, B-Vitaminen und Mineralien.
Buttermilchpulver hat eine ausgezeichnete Löslichkeit und Hitzestabilität. Es ist ein funktioneller Zusatzstoff, da es emulgierende und wasserbindende Eigenschaften besitzt, die die Viskosität von Produkten erhöhen können. Es ermöglicht auch den Bräunungseffekt in Backwaren, wenn eine Maillard-Reaktion erwünscht ist.
| Physikalisch-Chemische Eigenschaften | Wert |
|---|---|
| Wassergehalt | Max. 5.0% |
| Fettgehalt | Max. 6.0% |
| Proteingehalt | Min. 29.0% |
| °SH | Max. 7.5 |
| Fremdkörper | Unakzeptabel |
| Antibiotika | Negativ |
| Löslichkeitsindex | Max. 2.0 ml |
| Farbe | Einheitlich, weiß bis cremefarben |
| Geschmack und Geruch | Rein, frei von Fremdgeschmack und -geruch |
| Aussehen | Trockener, einheitlicher Pulver, fein gesprüht, leichte Klumpen, die leicht zerfallen, sind akzeptabel |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Dauer der Lagerung von Buttermilchpulver beträgt 12 Monate ab dem Herstellungsdatum. Es sollte an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden.
Verpackung
Foodcom S.A. beliefert seine Geschäftspartner mit Buttermilchpulver in 25 kg Säcken.
Anwendungen
Buttermilchpulver wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Produkten Geschmack und eine gewünschte Textur zu verleihen. Es wird hauptsächlich bei der Herstellung von Backwaren verwendet, um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen, Feuchtigkeit zu binden und die Bräunung zu verbessern. Die bindenden Eigenschaften des Buttermilchpulvers spielen auch eine wichtige Rolle bei der Verlängerung der Haltbarkeit von Backwaren. Durch die effektive Bindung von Wasser erhöht es außerdem die Viskosität von Dessertcremes. Darüber hinaus dient Buttermilchpulver als Verdickungsmittel und Emulgator bei der Zubereitung von Soßen und Brotaufstrichen. Buttermilchpulver kann auch als Ersatz für Magermilchpulver verwendet werden.
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