Emmentaler

Emmentaler to słynny półtwardy ser szwajcarski z charakterystycznymi dużymi dziurami powstałymi w procesie fermentacji. Emmentaler produkowany jest ze świeżego, nieprzetworzonego mleka bez użycia organizmów modyfikowanych genetycznie. Mleko jest podgrzewane i koagulowane z serwatką i podpuszczką, tworząc twaróg, który następnie umieszcza się w foremkach. Formy są następnie solankowane i poddawane procesowi starzenia za pomocą bakterii propionowych odpowiedzialnych za powstawanie charakterystycznych dziur. Emmentaler dojrzewa przez co najmniej cztery miesiące i w zależności od dojrzałości jego smak waha się od łagodnego i maślanego do mocno owocowego. Produktem końcowym jest bladożółty ser o zwartej, gęstej konsystencji.

Zastosowanie

Emmentaler to doskonały ser do bezpośredniego spożycia, a także składnik kanapek, panini, bajgli lub jako przekąska stołowa. Nadaje się również do tarcia, szatkowania i krojenia. Ponadto jest stosowany jako składnik pieczywa, dań gotowych, dipów, sosów serowych, klasycznego fondue i zup.

Aspekty techniczne

Emmentaler to pełnotłusty ser, bogaty w wapń, miedź i fosfor. Produkt posiada dobre właściwości rozciągające i topiące. Stosowany jako składnik może poprawić lepkość i teksturę produktu końcowego.

Okres trwałości

Emmentaler ma trwałość około 6 miesięcy. Produkt należy przechowywać w ciemnym miejscu, w temperaturze od 2°C do 10°C.

Opakowania

Emmentaler występuje w postaci okrągłych kół o wadze od 75 kg do 120 kg.