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Latticello in Polvere
Migliorate i vostri prodotti con il Latticello in Polvere, un sottoprodotto del processo di produzione del burro. Questo ingrediente versatile offre un sapore ricco, un’eccezionale solubilità e proprietà emulsionanti: è pronto per la produzione alimentare.
Quotazioni di Prezzo (prezzo)
Aspetti tecnici
Il Latticello in Polvere si presenta sotto forma di polvere sciolta di colore bianco o crema. Si ottiene pastorizzando ed essiccando a spruzzo il latticello, un liquido prodotto durante il processo di fabbricazione del burro. Il Latticello in Polvere ha un alto valore nutrizionale, è ricco di proteine, acido lattico, vitamine del gruppo B e minerali.
Il Latticello in Polvere ha un’eccellente solubilità e stabilità al calore. È un additivo funzionale in quanto ha proprietà emulsionanti e leganti l’acqua che possono aumentare la viscosità dei prodotti. Inoltre, consente di ottenere l’effetto di doratura nei prodotti da forno quando si desidera una reazione di Maillard.
| Proprietà fisiche e chimiche | Valore |
|---|---|
| Contenuto di acqua | Max. 5.0% |
| Contenuto di grassi | Max. 6.0% |
| Contenuto di proteine | Min. 29.0% |
| °SH | Max. 7.5 |
| Corpi estranei | Inaccettabile |
| Antibiotici | Negativo |
| Indice di solubilità | Max. 2.0 ml |
| Colore | Uniforme, bianco a cremoso |
| Sapore e odore | Puro, privo di sapori e odori estranei |
| Aspetto | Polvere secca e uniforme, finemente spruzzata, sono accettabili piccoli grumi che si sbriciolano facilmente |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
Il periodo di stoccaggio del Latticello in Polvere è di 12 mesi dalla data di produzione. Deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce ai suoi Partner Commerciali il Latticello in Polvere in sacchi da 25 kg.
Applicazione
Il Latticello in Polvere viene utilizzato nell’industria alimentare per aggiungere sapore e consistenza ai prodotti. Viene utilizzato principalmente nella produzione di prodotti da forno per conferire un sapore particolare, trattenere l’umidità e migliorare la doratura. Le proprietà leganti del Latticello in Polvere svolgono anche un ruolo importante nel prolungare la durata di conservazione dei prodotti da forno. Inoltre, legando efficacemente l’acqua, aumenta anche la viscosità delle creme per dolci. Inoltre, il Latticello in Polvere funge da addensante ed emulsionante nella preparazione di salse e creme. Il Latticello in Polvere può anche essere utilizzato come sostituto del latte scremato in polvere.
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