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Il Concentrato di Proteine del Latte
Il concentrato di proteine del latte (MPC) è una polvere di latte concentrata che di solito contiene l’80% di proteine del latte. Viene prodotto dal latte scremato fresco e pastorizzato mediante filtrazione, evaporazione ed essiccazione a spruzzo.
Quotazioni (Prezzo)
Aspetti tecnici
Le diverse varietà di MPC contengono livelli diversi di lattosio, a seconda del livello di proteine. Gli MPC con più proteine tendono ad avere meno lattosio. Il prodotto finale è una polvere sciolta dal sapore e dall’odore pulito e lattiginoso.
Il concentrato di proteine del latte ha ottime proprietà schiumogene, testurizzanti, leganti dell’acqua e coagulanti. Il suo eccellente valore nutrizionale è dovuto all’elevato livello di proteine concentrate. È stato riscontrato che l’MPC migliora la coagulabilità del caglio, riduce la gelificazione e aumenta la compattezza della cagliata.
L’MPC è inoltre caratterizzato da un elevato livello di solubilità e resistenza al calore. L’aggiunta di MPC aumenta i livelli di calcio e vitamina D.
La produzione di MPC è ritenuta più ecologica rispetto alla produzione industriale di caseina, che richiede l’uso di acido.
Nomi alternativi: MPC, MPC 80, proteine del latte pastorizzato, concentrato di proteine del latte in polvere.
Data di scadenza
La durata di conservazione del Concentrato di proteine del latte 80% è di 24 mesi.
Confezione
Foodcom fornisce ai suoi partner commerciali il Concentrato di Proteine del Latte 80% in sacchi da 25 kg e in “Big Bags”.
Applicazioni
Il rapporto tra alto contenuto di proteine e basso contenuto di lattosio rende questo prodotto comunemente utilizzato nella produzione di alimenti a basso contenuto di carboidrati e bevande arricchite di proteine. Può essere aggiunto a diversi tipi di alimenti, tra cui prodotti da forno, dessert, prodotti coltivati, bevande a base di latte, salse, yogurt, gelati e formaggi. L’MPC viene utilizzato anche per la produzione di alimenti per uso pediatrico, medico, geriatrico e sportivo, nonché di prodotti sostitutivi dei pasti e per la gestione del peso. È un ingrediente popolare dei prodotti a basso contenuto di grassi e derivati dal lattosio.
Il concentrato di proteine del latte può essere utilizzato come sostituto del latte intero in polvere o del latte scremato in polvere, ottenendo gli stessi livelli proteici.
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