- L’Amido di Patate è una sostanza presente naturalmente nelle patate.
- Viene utilizzato principalmente nell’industria alimentare e come additivo nei mangimi.
- L’Amido di Mais si ottiene dall’endosperma del mais.
- È un prodotto privo di glutine, si presenta in polvere ed è di colore bianco.
- L’Amido di Mais è un ingrediente importante non solo nell’industria alimentare, ma anche in quella della carta e della colla.
Tutto quello che c’è da sapere sugli amidi
La fecola di patate e l’amido di mais sono due degli amidi più diffusi nell’industria, soprattutto grazie alla loro versatilità e disponibilità. Sono ingredienti popolari in zuppe, salse, budini e altro ancora, grazie alla loro capacità di fornire spessore e stabilità di consistenza al prodotto finale. Sebbene esistano molti amidi, non tutti funzionano in modo intercambiabile.
Leggete la nostra guida agli amidi e scoprite quali prodotti possono essere utili alla vostra attività!
Che cos’è la fecola di patate?
La Fecola di Patate è un amido estratto dalle patate. Per la produzione di fecola di patate si coltivano molte varietà di patate, selezionando quelle con un elevato contenuto di amido e una resa elevata. L’isolamento dell’amido dalla patata comporta la frantumazione della patata e la liberazione dei grani di amido dalle cellule danneggiate dei tuberi radicali. L’amido viene quindi lasciato depositare in soluzione o separato con idrocicloni.
Il prodotto finale è una polvere di colore bianco chiaro. È adatto a tutti i gruppi di consumatori, compresi vegetariani, vegani e celiaci.
L’amido cotto presenta caratteristiche tipiche: sapore neutro e buona trasparenza, buon potere legante, assenza di schiuma e di ingiallimento del prodotto finale.
Qual è l’uso della fecola di patate?
La fecola di patate è utilizzata principalmente nell’industria alimentare. Si trova nella pasta, nei soffritti, nelle salsicce, nelle creme di pane, nelle zuppe, nelle salse preparate, nei pan di Spagna e persino nella produzione di formaggi confezionati. È un ingrediente apprezzato nella cucina asiatica, dove viene utilizzato per addensare le salse. La fecola di patate va aggiunta verso la fine della cottura, poiché è sensibile a temperature molto elevate, in modo che possa attivare le sue proprietà leganti quando è calda.
L’amido viene utilizzato anche in diversi prodotti senza glutine, ad esempio come ingrediente della farina integrale senza glutine. Migliora la consistenza e la croccantezza di tutte le torte, i biscotti e i prodotti da forno in generale.
Le proprietà leganti della fecola di patate sono utilizzate anche nei mercati industriali, come nella produzione di colla per carta da parati, adesivi tessili, carta, sacchetti di carta ed elastici. È interessante notare che la fecola di patate è stata utilizzata anche in uno dei primi processi di fotografia a colori, l’Autochrome Lumière dei fratelli Lumière, fino all’avvento di altri processi di pellicola a colori.
Fecola di patate negli alimenti per animali domestici
Sebbene gli amidi nativi e modificati siano preziosi sia come fonte di energia che per varie funzioni fisiche, non sono molto utilizzati negli alimenti per animali domestici perché la maggior parte delle premiscele contiene già cereali. Fanno eccezione i mangimi specializzati, come gli alimenti per animali domestici e i sostitutivi del latte. L’amido è facilmente solubile in acqua fredda e spesso sostituisce il lattosio nei sostitutivi del latte per i vitelli. Si utilizza anche quando è necessario regolare separatamente i livelli di proteine ed energia nella pianificazione delle diete per gli animali.
Che cos’è l’amido di mais?
L’amido di mais è composto da due polimeri di glucosio – amilosio e amilopectina – in proporzioni diverse a seconda del tipo di mais. Viene estratto dall’endosperma, o parte del mais. Il prodotto finale è una sostanza bianca, fluida e polverosa, priva di sapore e odore percepibili. L’amido di mais può essere modificato chimicamente, fisicamente o non modificato affatto.
A cosa serve l’amido di mais?
Utilizzato in cucina, viene impiegato principalmente come addensante, senza modificare il gusto del prodotto. Viene spesso aggiunto alle minestre e si trova in molte premiscele. Lo utilizziamo anche in prodotti dolciari come brownies, pane, torte e biscotti. L’amido lega gli ingredienti in modo che i prodotti da forno abbiano la giusta consistenza.
Quando viene aggiunto ai prodotti confezionati, l’amido di mais assorbe l’umidità e la condensa. Questo processo aiuta a prevenire la formazione di grumi e il deterioramento degli alimenti. Inoltre, la miscela di amido di mais e acqua può sostituire l’uovo in molti prodotti da forno, motivo per cui viene spesso utilizzata nelle alternative a base vegetale.
L’amido di mais funziona bene per le ricette a base di latticini, ma se la ricetta contiene molti zuccheri o il cibo da preparare è particolarmente acido, l’amido di mais potrebbe non essere il sostituto migliore. Questo vale soprattutto per prodotti come pomodori acidi, frutta in scatola, succhi e aceto. L’amido di mais non deve essere utilizzato per i piatti che si intende congelare, in quanto può far sì che il prodotto finale diventi spugnoso quando viene scongelato.
L’amido di mais è anche un ingrediente popolare nell’industria della carta, dei tessuti, del cartone e della colla. Nelle applicazioni farmaceutiche e mediche, l’amido di mais viene utilizzato, ad esempio, come lubrificante per i guanti chirurgici. Viene utilizzato nella produzione di bioplastiche e airbag. In cosmetica, svolge un ruolo di sostituto del talco nei prodotti per l’infanzia.
Altri usi includono i settori dell’alimentazione del bestiame, del pollame e del pesce.
Amido di mais: per saperne di più!
L’amido di mais nativo offerto da Foodcom è prodotto con mais europeo, non geneticamente modificato. Il processo di produzione dell’amido di mais inizia con la purificazione della materia prima, che viene poi macinata con acqua. Il glutine e l’amido vengono quindi separati e l’impasto viene essiccato per essere trasformato in polvere.
Amido di mais e farina di mais: analogie e differenze
Un errore comune dei consumatori è quello di confondere l’amido di mais con la farina di mais. Ricordiamo cos’è l’amido di mais: è una polvere bianca fine e sciolta, dal sapore e dall’odore neutri, costituita da due polimeri di glucosio-amilosio e amilopectina in proporzioni diverse a seconda del tipo di mais. Ciò che la distingue fondamentalmente dalla farina di mais è che l’amido di mais viene estratto dagli stami bianchi del mais, mentre la farina di mais viene estratta dai chicchi isolati dall’embrione. Naturalmente, questa non è l’unica caratteristica che differenzia i due prodotti. L’amido di mais e la farina di mais si differenziano per le loro proprietà uniche, compreso il loro contenuto nutrizionale individuale. In 100 grammi di amido di mais, i valori nutrizionali sono:
- Valore energetico: 350 kcal
- 6,4 g di protein
- 3,0 g di grassi (di cui acidi grassi saturi: 0,38 g)
- 70,5 g di carboidrati
- 7,5 g di fibra alimentare.
In 100 grammi di farina di mais, invece, troviamo:
- Valore energetico: 351 kcal
- 0,2 g di protein
- 0 g di grassi (compresi gli acidi grassi saturi: 0 g)
- 88,5 g di carboidrati
- 1,7 g di fibra alimentare.
Amido di mais – usi nell’industria cartaria, medica e cosmetica
L’amido di mais, noto anche come mazeina, non è utilizzato solo nell’industria alimentare. Si adatta perfettamente anche all’industria medica, cosmetica o cartaria. In medicina, l’amido di mais modificato viene utilizzato per produrre farmaci per la coagulazione del sangue. È anche un ingrediente di alcuni farmaci antinfiammatori.
Grazie alle sue proprietà, l’amido di mais assorbe efficacemente gli oli ed è anche un eccellente vettore di oli essenziali. Queste caratteristiche uniche rendono l’amido di mais ampiamente utilizzato in cosmetica. Quotidianamente lo troviamo come ingrediente di antitraspiranti, palline da bagno, polveri per il corpo e shampoo secco.
L’amido di mais è anche una sostanza apprezzata nell’industria della carta. Viene utilizzato nella produzione della carta come una delle cariche organiche. Anche la fecola di patate appartiene allo stesso gruppo.
Amido di mais contro fecola di patate: Qual è il migliore?
Poiché entrambi gli amidi possono essere utilizzati in modo simile, nella maggior parte dei casi possono essere utilizzati in modo intercambiabile. Tuttavia, ci sono alcune eccezioni. La fecola di patate è più indicata per addensare piatti come i maccheroni al formaggio, mentre l’amido di mais è più indicato per le zuppe.
D’altra parte, la fecola di patate non resiste a lunghi tempi di cottura e non è adatta a zuppe e salse a lunga cottura. Per quanto riguarda i prodotti alimentari, l’amido di patata è un ingrediente chiave negli alimenti specializzati per animali domestici e nei sostitutivi del latte per i vitelli, mentre l’amido di mais si trova nei mangimi per pesci e nelle premiscele per animali.
Qualunque sia la scelta dell’amido, si tratta indubbiamente di un ingrediente prezioso che può avere proprietà benefiche in molti settori. Foodcom offre amido di mais nativo e fecola di patate nativa in sacchi da 25 kg o nei cosiddetti Big Bag. Scoprite di più su questi prodotti nella nostra sezione prodotti e scoprite come possono supportare la vostra attività!
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