Perméat du lactosérum

Perméat du lactosérum

Fournisseur de poudres de lactosérum

Foodcom S.A.
29 Wernyhory Street
02-727 Warsaw
Poland (Europe)

 

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foodcom@foodcom.pl

Le perméat est produit à partir de lait écrémé frais pasteurisé, formé après l'ultrafiltration du lait dans le processus de production de fromage doux pour en extraire les protéines et les graisses. Le produit est ensuite séché à l'aide de techniques avancées de séchage par pulvérisation. Le produit est parfois appelé « lactosérum déprotéiné » lorsqu'il est obtenu à partir de lactosérum.

 

Le produit final est une poudre fluide, homogène, de couleur blanche crémeuse à jaune, sans odeurs ni goûts étrangers.


Applications

Grâce au fait que le perméat de lactosérum est riche en lactose mais pauvre en protéines, il peut être utilisé dans la fabrication de bonbons, de produits de boulangerie, de chocolat, de mélanges secs et de graisses. Il est également ajouté à la production de crème glacée, de fromage fondu, de boissons, de viandes et de cosmétiques. Le perméat peut être utilisé comme substitut du saccharose et des sirops de maïs. Il est également utilisé comme agent de remplissage et de remplacement pour le lactose, le SWP ou la poudre de lactosérum déminéralisé.

 


Aspects techniques

Le perméat réduit la douceur des produits de boulangerie et de confiserie et permet leur brunissement et leur caramélisation dans la réaction de Maillard en raison des niveaux élevés de lactose. Les niveaux de sodium du perméat peuvent augmenter ce composant dans les formulations à faible teneur en sodium. Cette action permet de réduire le coût des ingrédients tout en permettant de marquer les niveaux de sodium inférieurs sur l'étiquette du produit.

 

Le perméat est également une solution rentable pour remplacer les solides laitiers coûteux.

 

De plus, il est couramment utilisé comme agent de charge, il donne un excellent support de saveur et réduit l'hygroscopicité. Le perméat de lactosérum se caractérise également par une très bonne fluidité. Il permet la formation d'émulsions stables, la rétention d'humidité et la réduction de la teneur en matières grasses.


Analyse physico-chimique

Teneur en protéines : 3-5%
Teneur en matières grasses : max. 1,5 %
Teneur en cendres max. 8,5 %
Teneur en lactose: min 76%


Durée de vie

La durée de conservation moyenne du perméat de lactosérum est d'environ 18 mois. Le produit doit être stocké dans un entrepôt sec et propre avec un max. température de 25°C et humidité relative max. 75%.


Emballage

Foodcom S.A. propose du perméat de lactosérum disponible en paquets de 25 kg ou en « Big Bag » de 500 à 1000 kg.



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La qualité du service de Foodcom S.A. est confirmée par le certificat BRC Agents & Brokers.

 

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