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Lait Écrémé
Le Lait Écrémé – moins de matières grasses mais une valeur nutritionnelle élevée. C’est le secret de la réussite dans l’industrie alimentaire, où il devient un ingrédient indispensable dans les produits à base de lait écrémé, mais pas seulement.
Aspects techniques
Le Lait Écrémé a une forme liquide et de couleur blanche. Il a l’odeur et le goût typiques d’un produit laitier pasteurisé, sans odeurs étrangères.
L’écrémage du lait s’effectue généralement dans une centrifugeuse, où les amas de matières grasses sont séparés de la partie plus liquide du lait, qui est ensuite recueillie. En effet, le produit final est un lait dont la teneur en matières grasses est réduite à 0,05 % ou moins, mais qui conserve la plupart des nutriments.
La pasteurisation du Lait Écrémé produit est effectuée en chauffant le lait à au moins 71,5°C pendant 15 à 20 secondes, puis en le refroidissant brusquement à 10°C ou moins. Ce processus garantit que le produit est dépourvu de tout agent pathogène ou bactérie indésirable. Un test à la phosphatase est utilisé pour vérifier que le processus s’est déroulé correctement.
| Propriétés physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| Contenu en matière grasse | ≤ 0.05% |
| pH | 6.6 – 6.8 |
| Nombre total de germes | < 300,000 UFC/ml |
| Salmonella dans 25 ml | Absent |
| Staphylococcus aureus dans 25 ml | Absent |
| Couleur | Uniforme, blanc |
| Goût et odeur | Typique du lait pasteurisé, sans odeurs étrangères |
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Période de stockage
La période de stockage du Lait Écrémé est de 7 jours s’il est stocké correctement. Le produit doit être stocké à une température de 6°C ou moins.
Emballage
Foodcom S.A. fournit à ses Partenaires Commerciaux du Lait Écrémé dans des camions-silos.
Application
Les utilisations les plus courantes du Lait Ecrémé dans le secteur laitier sont la production de lait en poudre. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans la production de divers produits alimentaires tels que les yaourts allégés, les fromages écrémés, les boissons lactées et autres produits laitiers. En outre, le Lait Ecrémé peut être utilisé dans la production de crèmes glacées. Il est également utilisé comme ingrédient dans la production d’aliments pour nourrissons et jeunes enfants.
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