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Amidon Modifié E1422
L’Amidon Modifié E1422 est un ingrédient polyvalent au goût et à l’odeur neutres, idéal pour épaissir, gélifier et améliorer la texture des produits alimentaires. Améliorez la qualité de vos produits alimentaires avec le E1422.
Aspects techniques
Le Amidon Modifié E1422 (Adipate de Diamidon Acétylé) se présente sous la forme d’une poudre de couleur blanche, blanchâtre ou jaunâtre. Il a un goût et une odeur neutres. Il s’agit d’un produit d’origine végétale, généralement produit à partir de maïs cireux, mais qui peut également être dérivé de pommes de terre, de tapioca ou de riz, entre autres. Le E1422 est produit en traitant l’amidon avec de l’anhydride d’acide acétique et de l’anhydride d’acide adipique.
Comme il s’agit d’un Amidon Modifié, l’E1422 est principalement résistant à la rétrogradation ou à la gélification. Il est également plus visqueux que l’amidon natif et résiste aux environnements acides et alcalins. Il se caractérise également par sa stabilité à la congélation et à la décongélation et par sa capacité à résister au stockage à froid.
On peut distinguer le gonflement à froid, le gonflement à chaud et le gonflement à chaud de l’amidon E1422 :
- L‘amidon gonflant à froid E1422 possède ses propriétés épaississantes dans l’eau froide et est utilisé lors de l’application de la technologie du froid. Il est entièrement soluble dans l’eau froide.
- L’amidon gonflant à chaud E1422 présente ses meilleures propriétés à des températures chaudes et est utilisé dans des applications chaudes.
- L’amidon gonflant à très chaud E1422 est utilisé dans la production à haute température. Il est utilisé dans les applications à chaud.
| Caractéristiques physiques et chimiques | Min. | Max. | Méthode |
|---|---|---|---|
| Contenu en eau (%) | 5,0 | 10,0 | DIN EN ISO 1666 |
| Protéines (%) en matière sèche | – | 0,35 | DIN EN ISO 3188 |
| Cendres (%) en matière sèche | – | 0,2 | DIN EN ISO 3593 |
| pH | 4,5 | 7,0 | DIN 10389 |
| Résidu de tamis (>150 µm) (%) | – | 2,0 | DIN 66165-2 |
| Viscosité RVA (8% pH 3) (mPa s) | 3800 | – | Méthode interne |
| Contenu en SO2 (ppm) | – | <10 | DIN EN 1988-1 |
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Période de stockage
La période de stockage de l’Amidon Modifié E1422 stocké dans un emballage non ouvert est de 24 mois. Le E1422 doit être protégé des fortes fluctuations de température et d’humidité. Les conditions optimales de stockage du produit sont des locaux secs et ventilés, exempts d’humidité et de parasites animaux. Température comprise entre 5 et 28°C, humidité maximale de 70%. Le produit doit être utilisé le plus rapidement possible après ouverture afin d’éviter la réabsorption de l’humidité.
Emballage
Foodcom S.A. fournit à ses Partenaires Commerciaux :
- E1422 Amidon gonflant à froid en sacs de 20 kg;
- E1422 Amidon gonflant à chaud en sacs de 25 kg;
- E1422 Amidon gonflant à très chaud en sacs de 25 kg.
Application
Les propriétés uniques des amidons modifiés, y compris le E1422, leur permettent d’être utilisés comme agents épaississants, gélifiants et texturants. Cette matière première est utilisée dans une grande variété d’industries. L’E1422 se caractérise par son excellente stabilité à la lyophilisation et sa résistance aux basses températures de stockage. En raison de ses propriétés, le produit est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire.
L’Amidon Modifié gonflant à froid E1422 est utilisé dans les mélanges pour confiseries et produits de boulangerie à faible teneur en humidité, car il permet d’obtenir une texture plus douce et plus croustillante, tout en améliorant la plasticité du produit final et en prolongeant sa durée de conservation. Il assure également le croustillant. Dans les mélanges pour la préparation de produits et de plats, il permet à la structure gélifiée du produit fini de durer plus longtemps, régule la viscosité et donne une brillance supplémentaire.
L’Amidon Modifié gonflant à chaud E1422 est utilisé pour augmenter la viscosité et stabiliser la consistance des sauces, des ketchups, des mayonnaises, des garnitures de fruits ou des nappages produits à des températures plus élevées. En outre, il crée une texture crémeuse et stable dans les produits tels que les fromages et les produits de type fromage. L’amidon gonflant à chaud E1422 est également un ingrédient dans les mélanges instantanés, les plats en conserve ou surgelés.
L’Amidon Modifié gonflant à très chaud E1422 est utilisé dans la production à température élevée, par exemple dans les produits à base de viande, pour améliorer leur apparence, réduire le séchage sur la section transversale du produit et réduire les autres substances liant l’humidité. Il peut également être utilisé pour maintenir la jutosité et l’élasticité après le processus de congélation et de décongélation des denrées alimentaires.
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