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Citrate Trisodique
Le Citrate Trisodique est un additif alimentaire aromatique identifié comme E331. Dans de nombreux cas, le citrate trisodique est appelé citrate de sodium, même s’il peut désigner l’un des trois sels de sodium de l’acide citrique.
Aspects techniques
Il est préparé par neutralisation complète de l’acide citrique avec de l’hydroxyde ou du carbonate de sodium de haute pureté, suivie d’une cristallisation et d’une déshydratation. Comme base conjuguée à un acide faible, le citrate peut être exploité comme agent tampon ou régulateur d’acidité, résistant aux changements de pH. Il se présente sous la forme d’une poudre blanche cristalline anhydre avec un arrière-goût soit légèrement sucré, soit salé.
| Caractéristiques chimiques | Valeur |
|---|---|
| Chlorures | Négatif |
| Sulfates | Négatif |
| Oxalates | < 100 mg/kg |
| Métaux lourds | Négatif |
| Arsenic | < 1 mg/kg |
| Plomb | < 2 mg/kg |
| Mercure | < 1 mg/kg |
Télécharger la spécification
Période de stockage
La durée de conservation du Citrate Trisodique est de trois ans. Le produit doit être conservé dans son emballage d’origine ou dans des récipients hermétiquement fermés.
Emballage
Foodcom fournit à ses partenaires commerciaux du Citrate Trisodique en sacs de 25 kg.
Application
Il peut être utilisé comme conservateur ou fournisseur d’arôme ou de couleur dans les aliments. On le trouve dans divers produits, notamment dans les boissons ou les mélanges de gélatine, les crèmes glacées, les confitures, les yaourts, etc. Dans l’industrie laitière, le citrate trisodique est un ingrédient essentiel dans le processus de fabrication du fromage. Il empêche les graisses de se séparer pour que le fromage puisse fondre sans devenir gras. Dans les préparations instantanées pour bébés, le citrate trisodique ajuste ou tamponne le pH. En médecine, il peut être utilisé comme laxatif osmotique.
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