- La Gomme Tara est un ingrédient naturel d’origine végétale, produit à partir des graines de la plante Caesalpinia spinosa.
- Elle est très soluble dans l’eau chaude et est utilisée comme épaississant et stabilisateur dans les industries alimentaires et cosmétiques.
- Le marché de la Gomme Tara croît à un taux de croissance annuel moyen de 5,6 % et devrait continuer à croître.
La Gomme Tara est un ingrédient naturel qui offre un large éventail d’applications. Découvrez comment la Gomme Tara est obtenue et quelles sont les propriétés les plus appréciées de ce produit. Découvrez les points forts du marché et les prévisions concernant son développement.
Qu’est-ce que la Gomme Tara ?
La Gomme Tara, également connue sous le nom de caroube péruvienne, est un ingrédient entièrement naturel largement utilisé comme additif alimentaire. Elle est produite à partir des graines de Caesalpinia spinosa, une plante de la famille des Leguminosae. Cet arbre pousse en Amérique du Sud dans les régions du Pérou et de la Bolivie et porte des fruits entre avril et décembre. Les fruits sont cueillis à la main et séchés au soleil avant d’être transformés. La Gomme Tara est obtenue en broyant l’endosperme des graines du fruit en une poudre blanche ou jaunâtre. La Gomme Tara est extraite et traitée naturellement, sans utilisation de solvants chimiques.
Gomme Tara – propriétés
La Gomme Tara est très soluble dans l’eau chaude et légèrement soluble dans les liquides froids. Elle est inodore et insipide et permet une bonne libération des arômes dans les produits alimentaires. Le produit peut également être facilement mélangé à d’autres hydrocolloïdes pour augmenter la viscosité et la flexibilité du gel. Les principaux avantages du caoutchouc Tara sont sa résistance à la chaleur et sa stabilité dans les environnements acides.
Le caoutchouc Tara possède un large éventail de propriétés fonctionnelles. Il possède d’excellentes propriétés d’épaississement et d’amélioration de la viscosité. Elle prolonge la fraîcheur et maintient l’humidité dans les produits de boulangerie.
Gomme Tara et Gomme Xanthane
La Gomme Tara et la Gomme Xanthane sont souvent comparées l’une à l’autre en raison de la similitude de leurs noms et de leurs utilisations. Elles présentent de nombreuses similitudes, ont en commun d’être d’origine naturelle et sont utilisées comme épaississants et stabilisants dans l’industrie alimentaire et cosmétique. En outre, la Gomme Xanthane est également utilisée dans la production de peintures, de pigments pour tissus, d’antifongiques, d’engrais et d’adhésifs. Ces deux ingrédients sont considérés comme sans danger pour la santé.
Utilisations de la Gomme Tara
La Gomme Tara a de nombreuses utilisations, principalement dans la production d’aliments et de cosmétiques. Dans l’industrie alimentaire, c’est un additif alimentaire approuvé sous le code E417. La Gomme Tara convient aux régimes halal, casher et végétalien. Elle possède une large gamme de propriétés pour une utilisation dans la production alimentaire, y compris les produits à faible teneur en matières grasses. La Gomme Tara possède d’excellentes propriétés d’épaississement et d’augmentation de la viscosité, largement utilisées dans des produits tels que les condiments, les sauces, les vinaigrettes, les gelées, les confitures, les fourrages aux fruits, les desserts laitiers, les puddings et les yaourts. Sa capacité à retenir l’eau confère une texture moelleuse, de l’humidité et une fraîcheur prolongée aux produits de boulangerie tels que le pain, les petits pains, les gâteaux et les produits de boulangerie sans gluten. L’utilisation de la gomme Tara empêche la formation de cristaux de glace dans les produits congelés tels que les crèmes glacées, les sorbets et les desserts.
Dans les produits à base de viande, la gomme Tara permet de retenir l’eau, d’améliorer la structure du gel et de remplacer la viande dans des produits tels que les saucisses, les saucisses de Francfort, les jambons cuits, les hot-dogs et les hamburgers. Dans les pâtes à tartiner et les produits à base de fromage, le produit améliore la viscosité, donne une surface brillante et réduit la synerèse du lactosérum.
Les propriétés de la gomme Tara, qui améliorent la texture et retiennent l’humidité, sont également utilisées dans l’alimentation du bétail et des animaux de compagnie. En améliorant la texture, elle rend les aliments plus attrayants pour les animaux et ils sont plus enclins à les manger.
Dans l’industrie cosmétique, la gomme Tara est utilisée comme émulsifiant et stabilisateur dans les dentifrices, les crèmes et les gels. Elle possède également d’excellentes propriétés hydratantes utilisées dans les crèmes pour le corps, les masques pour le visage et les lotions. Le produit sert d’épaississant et d’améliorateur de texture dans les gommages et les gels pour le visage. La Gomme Tara est également utilisée dans les industries pharmaceutique et papetière.
Le marché de la Gomme Tara
Le marché mondial de la Gomme Tara a été évalué à 35,1 millions USD en 2022 et devrait croître à un taux de croissance annuel moyen de 5,6 % au cours des 10 prochaines années. Le marché latino-américain détient une part importante du marché en raison de la disponibilité des matières premières – c’est de là que provient l’arbre dont les graines sont produites pour le caoutchouc Tara. La région Asie-Pacifique devrait également connaître une croissance rapide en raison de l’augmentation du revenu disponible et de l’intérêt des consommateurs pour les aliments allégés et les cosmétiques fabriqués à partir d’ingrédients naturels.
La fluctuation du prix de la gomme de caroube exerce une grande influence sur le marché de la gomme de tara. Comme les fabricants cherchent des alternatives moins chères avec des propriétés similaires, la demande de Tara Gum augmente. Cela entraîne évidemment une hausse de son prix.
Le marché de la Gomme Tara a également été affecté par des fusions et des acquisitions. En novembre 2021, le fournisseur français d’ingrédients naturels Nexira a annoncé l’acquisition de la société suisse UNIPEKTIN, l’un des principaux producteurs mondiaux de Gomme Tara. Un autre achat important a été réalisé en octobre 2021 par la société américaine Tilley Co. spécialisée dans les ingrédients hydrocolloïdes pour l’alimentation, les boissons, les aliments pour animaux de compagnie, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques. Tilley a acquis la société irlandaise Ingredient Solutions, un important fournisseur d’ingrédients biologiques et sans OGM sur le marché nord-américain.
Perspectives du marché
Le marché mondial de la Gomme Tara devrait croître en raison de la demande croissante de repas à faible teneur en matières grasses et en calories. L’utilisation de la Gomme Tara dans le secteur des cosmétiques devrait stimuler la croissance du marché, car les consommateurs se tournent vers des ingrédients naturels et des matériaux d’origine durable. La Gomme Tara est une alternative économique à la gomme de guar et à la gomme de caroube, dont la hausse des prix devrait également stimuler l’expansion du marché pour ce produit.
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