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Gluten de Trigo Vital
El Gluten de Trigo Vital es el secreto del sabor y la textura de los productos. Es ideal para mejorar la textura, pero también es una valiosa fuente de proteína vegetal. Descubra su uso versátil en la industria alimentaria y de piensos.
Precios (precio)
Aspectos técnicos
El Gluten de Trigo Vital suele presentarse en forma de polvo, de color beige y sabor pastoso. El producto se elabora hidratando harina de trigo densa para activar el gluten y, a continuación, alterando la masa hidratada para eliminar el almidón, extrayendo sólo el gluten. A continuación, el gluten se seca y se vuelve a moler para convertirlo en polvo.
Gluten de Trigo Vital se caracteriza por su flexibilidad y sus propiedades para mejorar la textura. Permite retener el gas y el vapor, añadiendo volumen y una textura ligera a los productos de panadería ricos en harinas integrales o gruesas. Las propiedades aglutinantes del Gluten de Trigo Vital le permiten conseguir una textura carnosa y maleable, además de mantener la resistencia de los productos congelados.
Gluten de Trigo Vital no contiene soja y es bajo en grasas e hidratos de carbono.
| Características físicas | Valor |
|---|---|
| Apariencia | Polvo fluido, sin aglomeraciones |
| Valor energético | 398 kcal / 1693 kJ |
| Capacidad de retención de agua | 1.3 |
| Ceniza | 0.87 |
| Proteína bruta | 87.5 |
| Humedad | < 0.8 |
| Grasa | > 83.0 |
| Ácidos grasos saturados | < 1.0 |
| Proteína | > 83.0 |
| Color | Cremoso |
| Sabor y olor | Libre de sabores extraños, olor similar al trigo |
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
El periodo de almacenamiento del Gluten de Trigo Vital es de hasta 24 meses. Un almacenamiento adecuado requiere un envasado hermético en un almacén seco y fresco.
Embalaje
Foodcom S.A. ofrece el Gluten de Trigo Vital en sacos de 25 kg.
Aplicación
Gluten de Trigo Vital se utiliza principalmente para optimizar mezclas de harina y mezclas para pasteles – se utiliza especialmente para pasteles que contienen harina integral de trigo o de centeno. Desempeña un papel muy importante en las dietas vegetarianas porque es una excelente fuente de proteína vegetal y a menudo se utiliza como sustituto de la carne. El Gluten de Trigo Vital también se utiliza como espesante para sopas y salsas. Además, se utiliza en la producción de pasta, ya que reduce su fragilidad y pegajosidad y aumenta su resistencia al calor.
El Gluten de Trigo Vital también es un ingrediente de los alimentos para animales de compañía, así como de los piensos para peces, terneros y lechones. Se utiliza por su capacidad aglutinante y texturizante. Los productos que contienen esta proteína no sólo mejoran los aspectos visuales del pienso, sino que también son fácilmente digeribles y palatables.
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