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Crema 40%
Crema – el secreto de un sabor intenso y una textura cremosa! Es un elemento indispensable en la elaboración de productos lácteos y en la industria pastelera.
Aspectos técnicos
La Crema 40% se presenta como un líquido blanco homogéneo sin grumos de mantequilla, aceite ni espuma. Tiene un olor y un sabor limpios. Crema 40% se obtiene separando la grasa de la leche por centrifugación. A continuación, a veces se homogeneiza el producto.
El producto final es una emulsión de agua y grasa que contiene proteínas, minerales, calcio y vitaminas. El contenido de grasa de la Crema pasteurizada oscila entre el 38% y el 43%.
| Características físicas y químicas | Valor |
|---|---|
| Contenido de proteínas | Max. 0,30% |
| Contenido de grasa | 28 – 42% |
| pH | 6,4 – 6,85 |
| Ácidos grasos libres calculados como ácido oleico | 1,8 – 2,5% |
| Color | Uniforme, típicamente blanco |
| Sabor y olor | Puro, específico |
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
El periodo de almacenamiento de la Crema 40% es de 2-3 semanas almacenada en el frigorífico o hasta 3 meses almacenada en el congelador.
Embalaje
Foodcom S.A. suministra a sus Aliados Comerciales Crema 40% en camiones cisterna a granel de 25MT.
Aplicación
En la industria láctea, la Crema 40% es un popular potenciador del sabor y también confiere a los productos una textura cremosa. Se utiliza en la producción de mantequilla, queso, salsas y otros productos lácteos, por ejemplo en la fabricación de chocolate. Crema 40% también se utiliza en la industria de la confitería para elaborar pasteles y postres. Además, es un ingrediente clave en la producción de helados, a los que confiere una textura suave.
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