Clean Label, un reto para los fabricantes de alimentos en tiempos de cambio de las tendencias de consumo

Definición de Clean Label

Clean Label, o Etiqueta Limpia, es una tendencia alimentaria que hace referencia a los productos con una etiqueta claramente definida. Etiqueta Limpia no significa necesariamente sólo que los productos tengan una composición simple, breve y natural, fácil de entender para los consumidores. Tampoco que estén libres de aditivos, sino que sean de origen natural.

La etiqueta limpia no sólo se refiere a la composición del producto en sí, sino también a la forma en que se produce y procesa. Los consumidores buscan productos elaborados de forma natural y ecológica. Sin embargo, hay que subrayar que el ‘etiquetado limpio’ es sólo una tendencia, no está definido legalmente.

Los productos Clean Label son una respuesta a la creciente demanda de productos naturales por parte de los consumidores. ¿Quiere saber más sobre el Sello Limpio? Lea nuestro artículo en profundidad

Clean Label, un reto para los fabricantes de alimentos

Los cambios en las tendencias de consumo están teniendo un gran impacto en la configuración del mercado de productos alimentarios. Cada vez hay más consumidores que prestan atención a la calidad, la composición y el impacto sanitario y medioambiental de los productos. Los consumidores quieren tener pleno control sobre lo que consumen y buscan productos sanos, naturales y seguros.

Los fabricantes de alimentos se enfrentan a una serie de retos para satisfacer la creciente demanda de productos de etiquetado limpio. Tienen que adaptar sus productos a las tendencias cambiantes de los consumidores, lo que a menudo exige cambios en la formulación y el proceso de producción. Al mismo tiempo, tienen que mantener la competitividad de sus productos, lo que resulta difícil cuando se trata de productos naturales con costes de producción más elevados. Otra dificultad es que, para muchos productos, conseguirlo manteniendo las propiedades deseadas suele requerir más dinero para la producción.

Uno de los principales retos para los productores de alimentos es también la falta de un patrón coherente de expectativas para los productos de Etiqueta Limpia. Existe una diferencia de percepción entre los consumidores sobre la nocividad de determinados ingredientes: algunos los consideran inofensivos, mientras que otros opinan lo contrario.

Ingredientes permitidos en los productos del Sello Limpio

Los productos del Sello Limpio pueden contener conservantes o espesantes. Se trata de aditivos funcionales que afectan a: la textura de los productos, dándoles suavidad y uniformidad, el color y el sabor, y prolongando la vida útil, reduciendo el deterioro de los alimentos y el pardeamiento de la fruta fresca expuesta al aire. Tienen muchas funciones útiles y deben aparecer en la formulación de muchos productos alimentarios. Sin embargo, en los productos de Etiqueta Limpia, deben ser materias primas de origen natural o ser inocuas para la salud. He aquí algunos ejemplos de aditivos alimentarios que pueden aparecer en los ingredientes de los productos del Sello Limpio.

Almidones nativos

Los almidones tienen muchas propiedades útiles en la industria alimentaria. Son solubles en agua caliente y se hinchan. Por eso se añaden a los productos como espesantes, pero no alteran el sabor del producto. Se utilizan para la elaboración de dulces, salsas, postres o productos lácteos: Almidón Nativo de Trigo, Almidón Nativo de Patata o Almidón Nativo de Maíz.

Vitamina C

La vitamina C también puede funcionar con el nombre de ácido ascórbico. Aunque tiene un número E (E300), no deja de ser un conservante natural inocuo para la salud. La vitamina C añadida a los alimentos suele ser un antioxidante: al ralentizar el proceso de oxidación, el producto conserva su color y frescura naturales. El bajo pH del ácido ascórbico también puede ayudar a impedir el crecimiento microbiano, manteniendo el producto fresco y evitando que se estropee. La vitamina C puede utilizarse como conservante en muchos alimentos, como pan, embutidos, mermeladas, jaleas y salsas.

Gelatina

La gelatina es un aditivo alimentario etiquetado como E441, pero es natural y completamente seguro para la salud. Las principales características de la gelatina son su viscosidad y su capacidad para formar un gel. También se utiliza como emulsionante y agente espesante. Se puede encontrar en la composición de gelatinas de frutas y carne, yogures, requesón, postres lácteos y salsas. Si quiere saber más sobre los usos de la gelatina, no deje de leer nuestro artículo.

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