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Modifizierte Stärke E1422
Modifizierte Stärke E1422 ist eine vielseitige Zutat mit neutralem Geschmack und Geruch, die sich ideal zum Verdicken, Gelieren und zur Verbesserung der Textur von Lebensmitteln eignet. Verbessern Sie die Qualität Ihrer Lebensmittelprodukte mit E1422.
Technische Aspekte
E1422 Modifizierte Stärke (Acetyliertes Distärkeadipat) liegt in Pulverform vor und ist von weißer, weißlicher oder gelblicher Farbe. Sie hat einen neutralen Geschmack und Geruch. Es handelt sich um ein Produkt pflanzlichen Ursprungs, das in der Regel aus Wachsmais hergestellt wird, aber auch aus Kartoffeln, Tapioka oder Reis gewonnen werden kann, um nur einige zu nennen. E1422 wird durch Behandlung von Stärke mit Essigsäureanhydrid und Adipinsäureanhydrid hergestellt.
Da es sich um eine modifizierte Stärke handelt, ist E1422 in erster Linie resistent gegen Retrogradation bzw. Gelierung. Außerdem ist sie zähflüssiger als native Stärke und beständig gegen saure und alkalische Umgebungen. Charakteristisch sind auch die Gefrier- und Auftaustabilität sowie die Kältelagerfähigkeit.
Es kann zwischen kalt-, wärme- und heißquellendem E1422 unterschieden werden:
- Die heißquellende Stärke E1422 wird in der Hochtemperaturproduktion eingesetzt. Es wird in Heißanwendungen eingesetzt.
- Die wärmequellende Stärke E1422 hat die besten Eigenschaften bei warmen Temperaturen und wird in warmen Anwendungen eingesetzt.
- Die kaltquellende Stärke E1422 hat ihre Verdickungseigenschaften in kaltem Wasser und wird in kalten Anwendungen eingesetzt. Es ist vollständig in kaltem Wasser löslich.
| Physikalisch-Chemische Eigenschaften | Min. | Max. | Methode |
|---|---|---|---|
| Wassergehalt (%) | 5,0 | 10,0 | DIN EN ISO 1666 |
| Proteingehalt (%) in Trockensubstanz | – | 0,35 | DIN EN ISO 3188 |
| Asche (%) in Trockensubstanz | – | 0,2 | DIN EN ISO 3593 |
| pH | 4,5 | 7,0 | DIN 10389 |
| Sieb-Rückstand (>150 µm) (%) | – | 2,0 | DIN 66165-2 |
| RVA-Viskosität (8% pH 3) (mPa s) | 3800 | – | interne Methode |
| SO2-Gehalt (ppm) | – | <10 | DIN EN 1988-1 |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Dauer der Lagerung von modifizierter Stärke E1422 beträgt in ungeöffneter Verpackung bis zu 24 Monate. E1422 sollte vor starken Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen geschützt werden. Optimale Lagerbedingungen für das Produkt sind trockene, belüftete Lagerräume, frei von Feuchtigkeit und tierischen Parasiten. Temperatur zwischen 5 und 28°C, maximale Luftfeuchtigkeit 70%. Das Produkt sollte so bald wie möglich nach dem Öffnen verwendet werden, um die Wiederaufnahme von Feuchtigkeit zu vermeiden.
Verpackung
Foodcom S.A. liefert an seine Geschäftspartner:
- E1422 kaltquellende Stärke in 20-kg Säcken,
- E1422 Wärmequellende Stärke in 25-kg-Säcken,
- E1422 heissquellende Stärke in 25-kg-Säcken.
Anwendungen
Die einzigartigen Eigenschaften von modifizierten Stärken, einschließlich E1422, ermöglichen den Einsatz als Verdickungs-, Gelier- und Texturierungsmittel. Dieser Rohstoff wird in einer Vielzahl von Industrien verwendet. Kennzeichnend für E1422 ist seine ausgezeichnete Gefriertrocknungsstabilität und Beständigkeit gegenüber niedrigen Lagertemperaturen. Aufgrund seiner Eigenschaften wird das Produkt hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
Kaltquellende Stärke wird in Mischungen für Süßwaren und Backwaren mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt verwendet, da sie eine weichere, knusprigere Textur ermöglicht und darüber hinaus die Plastizität des Endprodukts verbessert und seine Haltbarkeit verlängert. Außerdem sorgt es für Knusprigkeit. In Produktmischungen sorgt es für eine längere Haltbarkeit der gelartigen Struktur des Endprodukts, reguliert die Viskosität des Produkts und verleiht ihm einen zusätzlichen Glanz. Außerhalb der Lebensmittelindustrie ist es auch ein Bindemittel in Fischfutter und kann auch bei der Herstellung von Kosmetika, Klebstoffen, biologisch abbaubaren Kunststoffen oder Mikrokapseln verwendet werden.
Hitzequellende Stärke wird verwendet, um die Viskosität zu erhöhen und die Konsistenz von Saucen, Ketchups, Mayonnaise, Fruchtfüllungen oder Toppings zu stabilisieren, die bei wärmeren Temperaturen hergestellt werden. Außerdem sorgt es für eine cremige und stabile Textur in Produkten wie Käse und käseähnlichen Erzeugnissen. Die hitzequellende Stärke E1422 wird auch in Instantmischungen, Konserven und Tiefkühlgerichten verwendet.
Hitzequellende Stärke wird in der Heißproduktion, z. B. in Fleischerzeugnissen, verwendet, um deren Aussehen zu verbessern, das Austrocknen des Produktquerschnitts zu verringern und andere feuchtigkeitsbindende Stoffe zu reduzieren. Es kann auch verwendet werden, um die Saftigkeit und Elastizität von Lebensmitteln nach dem Einfrieren und Auftauen zu erhalten.
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