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Mononatriumglutamat
Mononatriumglutamat, auch bekannt als MNG, ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer der am häufigsten vorkommenden Aminosäuren.
MNG wird durch Fermentation von Stärke, Zuckerrohr, Zuckerrüben oder Melasse gewonnen, ist aber auch natürlich in Algenbrühe, aber auch in vielen Gemüsen, Käsesorten und Pilzen enthalten.
Preisangaben (preis)
Technische Aspekte
MNG enthält eine einzige Aminosäure aus Glutaminsäure und gilt nicht als Rohproteingehalt. Es ist unlöslich und auch in üblichen organischen Lösungsmitteln nicht hygroskopisch. Es lässt sich gut verarbeiten, da es sich beim Kochen nicht zersetzt. In Anwesenheit von Zucker ändert es seine Farbe zu braun, wenn auch hohe Temperaturen angewendet werden.
Es ist in der Regel als Monohydrat erhältlich, ein weißes kristallines Pulver, geruchlos und wasserlöslich.
| Physikalisch-Chemische Analyse | Wert |
|---|---|
| Arsen | Max. 0,5% |
| Schwermetalle | Max. 10 ppm |
| Bleii | Max. 1 ppm |
| Chlorid | Max. 0,2% |
| Hefe und Schimmelpilze | Max. 100 cfu/g |
| Koliformen | Negativ |
| Salmonellen | Negativ/25 g |
| Escherichia coli | Negativ |
| Gesamtzahl der aeroben Bakterien | Max. 1000 cfu/g |
| Fremdkörper | Negativ |
| pH (2% Lösung) | 6,7 – 7,2 |
| Trocknungsverlust | Max. 0,5% |
| Gehaltsbestimmung | Min. 99,0% |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Haltbarkeit von Mononatriumglutamat 25 kg beträgt 3 Jahre. Das Produkt sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.
Verpackung
Foodcom beliefert seine Geschäftspartner mit Mononatriumglutamat in 25-kg-Packungen.
Anwendungen
Es ist ein äußerst beliebtes Produkt aufgrund seiner Fähigkeit, den Geschmack „umami“ hervorzurufen, der als fünfter Geschmack gilt. Daher wird es in der Lebensmittelindustrie in großem Umfang verwendet, insbesondere in Fleisch, Suppen, Backwaren, Gewürzen und anderen Produkten, um deren Geschmack zu verbessern.
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