Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat, auch bekannt als MNG, ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer der am häufigsten vorkommenden Aminosäuren.

MNG wird durch Fermentation von Stärke, Zuckerrohr, Zuckerrüben oder Melasse gewonnen, ist aber auch natürlich in Algenbrühe, aber auch in vielen Gemüsen, Käsesorten und Pilzen enthalten.

Mononatriumglutamat
2350 EUR/MT
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1 rok
3 lata
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Aspekty techniczne

MNG enthält eine einzige Aminosäure aus Glutaminsäure und gilt nicht als Rohproteingehalt. Es ist unlöslich und auch in üblichen organischen Lösungsmitteln nicht hygroskopisch. Es lässt sich gut verarbeiten, da es sich beim Kochen nicht zersetzt. In Anwesenheit von Zucker ändert es seine Farbe zu braun, wenn auch hohe Temperaturen angewendet werden.

Es ist in der Regel als Monohydrat erhältlich, ein weißes kristallines Pulver, geruchlos und wasserlöslich.

Physikalisch-Chemische Analyse Wert
Arsen Max. 0,5%
Schwermetalle Max. 10 ppm
Bleii Max. 1 ppm
Chlorid Max. 0,2%
Hefe und Schimmelpilze Max. 100 cfu/g
Koliformen Negativ
Salmonellen Negativ/25 g
Escherichia coli Negativ
Gesamtzahl der aeroben Bakterien Max. 1000 cfu/g
Fremdkörper Negativ
pH (2% Lösung) 6,7 – 7,2
Trocknungsverlust Max. 0,5%
Gehaltsbestimmung Min. 99,0%
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Okres przydatności

Die Haltbarkeit von Mononatriumglutamat 25 kg beträgt 3 Jahre. Das Produkt sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Opakowanie

Foodcom beliefert seine Geschäftspartner mit Mononatriumglutamat in 25-kg-Packungen.

Zastosowanie

Es ist ein äußerst beliebtes Produkt aufgrund seiner Fähigkeit, den Geschmack „umami“ hervorzurufen, der als fünfter Geschmack gilt. Daher wird es in der Lebensmittelindustrie in großem Umfang verwendet, insbesondere in Fleisch, Suppen, Backwaren, Gewürzen und anderen Produkten, um deren Geschmack zu verbessern.

CAS
142‑47‑2
Stan
Dostępny
Minimalne zamówienie
1 MT
Wzór chemiczny
C5H8NO4Na
Alternatywne nazwy
MSG, E621, 2-Aminoglutarsäure, Natriumsalz der Glutaminsäure

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