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Erbsenprotein
Erbsenprotein ist ein einzigartiges pflanzliches Produkt, das nicht nur eine Alternative zu tierischem Eiweiß darstellt, sondern auch eine Reihe von funktionellen Eigenschaften bietet. Es eignet sich ideal für den Einsatz in der Lebensmittelproduktion und als Zutat in der Tierernährung. Entdecken Sie das Potenzial von Erbsenprotein.
Preisangaben (preis)
Technische Aspekte
Erbsenprotein liegt in Form eines beigen Pulvers vor und hat einen reinen Geschmack. Es wird aus goldfarbenen oder gelben Erbsen in einem Trocken- und Flüssigverfahren gewonnen. In der Trockenphase werden die Erbsenschalen mechanisch entfernt und gemahlen. Anschließend wird das Erbsenmehl gewonnen, und aufgrund seiner Wasserlöslichkeit werden die Proteine durch Zentrifugieren abgetrennt und geerntet.
Erbsenprotein hat einen sehr hohen Proteingehalt – 80 % pro 100 g – und ist außerdem eine gute Quelle für Eisen und Aminosäuren. Es weist antiallergene Eigenschaften und eine hohe Verdaulichkeit auf. Außerdem ist es ein guter Emulgator und Schaumbildner. Zu den funktionellen Eigenschaften von Erbsenproteinkonzentraten und -isolaten gehören das Wasserbindevermögen, die Schaumbildung und die Gelierstabilität.
| Physikalische Eigenschaften | Wert |
|---|---|
| Feuchtigkeit | Max. 10.0% |
| pH | 6.0 – min. 8.0 – max. |
| Eiweiß (N*6,25) auf Trockensubstanz | 80.0% |
| Asche | Max. 8.0% |
| Soja | Max. 25 ppm |
| Gluten | Max. 20 ppm |
| Gesamtkeimzahl | Max. 30000 KBE/g |
| Koliforme Bakterien | Max. 100 KBE/g |
| Salmonellen | In 25 Gramm abwesend |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Dauer der Lagerung von Erbsenprotein beträgt 24 Monate. Das Produkt sollte in kühlen und trockenen Lagern, vorzugsweise ohne Zugang zu Licht, aufbewahrt werden.
Verpackung
Foodcom S.A. bietet Pea Protein in 20, 25 kg Säcken und Big Bags an.
Anwendungen
Erbsenprotein wird als pflanzliche Proteinquelle bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet. Es kann in Produkten wie Smoothies, pflanzlichen Fleischersatzprodukten, veganer Eiscreme und Joghurtalternativen verwendet werden. Wenn es Fleischersatzprodukten zugesetzt wird, bietet es nicht nur eine Alternative zu zoonotischem Eiweiß, sondern verdickt auch das Endprodukt. Erbsenprotein ist auch beim Backen und als Zutat in Fertiggerichten beliebt. Außerdem ermöglicht es die Bildung von Emulsionen in Soßen oder veganer Mayonnaise.
Erbsenprotein kann auch in der Tierernährung eingesetzt werden. Es wirkt sich auf die Gewichtszunahme von Tieren aus, da es eine Proteinquelle ist. Außerdem zeichnet es sich durch seine hohe Verdaulichkeit aus. Erbsenprotein kann in der Vieh- und Heimtiernahrung verwendet werden.
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