Modifizierte Stärken – Arten und industrielle Anwendungen

Was ist modifizierte Stärke?

Modifizierte Stärke ist native Stärke, die so behandelt wurde, dass sich ihre Eigenschaften ändern. Native Stärke ist ein Kohlenhydrat und besteht aus Glukosemolekülen. Je nachdem, von welcher Pflanze sie stammt, kann man zwischen Maisstärke, Kartoffelstärke oder Weizenstärke unterscheiden. Diese Stärken werden einer von drei Arten der Modifizierung unterzogen, um modifizierte Stärken herzustellen. Möchten Sie wissen, welche Eigenschaften modifizierte Stärke hat und welche Art von Stärke für Ihr Unternehmen am besten geeignet ist? Lesen Sie unbedingt weiter!

Arten von modifizierter Stärke

Je nachdem, wie die Stärke modifiziert wurde, kann eine Unterscheidung getroffen werden:

1. 1. Physikalisch modifizierte Stärke – wird durch Einwirkung von Hitze, Druck, Elektrizität oder Strahlung auf die Stärke erzeugt. Dadurch verändert sich die räumliche Struktur der Ketten. Physikalisch modifizierte Stärke wird Lebensmitteln zugesetzt, gilt aber nicht als Zusatzstoff, sondern als Lebensmittelzutat mit Verdickungsfunktion und trägt daher keine E-Nummer.
   2. Chemisch modifizierte Stärke – Stärke wird chemischen Prozessen wie Oxidation, Veresterung oder Veretherung unterzogen. Die dabei entstehenden Stärken werden als Lebensmittelzusatzstoffe mit den Nummern E1400-E1500 behandelt.
   3. Enzymmodifizierte Stärke – die Modifikationen werden mit Hilfe von Enzymen vorgenommen, wodurch Maltodextrine entstehen. Wie physikalisch modifizierte Stärken sind sie als Lebensmittelzutat anerkannt.

Alle diese Veränderungen greifen nicht in die Struktur der DNA ein, so dass modifizierte Stärke nicht zu den gentechnisch veränderten Lebensmitteln (GVO) gehört.

Eigenschaften von modifizierten Stärken

Die Modifizierung von Stärke zielt hauptsächlich darauf ab, zusätzliche wünschenswerte Eigenschaften zu erhalten, die für die Industrie nützlich sein könnten. Modifizierte Stärken haben die Form eines weißen Pulvers und sind sowohl in kaltem als auch in heißem Wasser gut löslich. Außerdem sind sie im Gegensatz zu nativer Stärke resistent gegen den Retrogradationsprozess der Stärke. Dadurch werden unerwünschte Veränderungen der Konsistenz der Produkte vermieden. Modifizierte Stärken zeichnen sich auch dadurch aus, dass sie in alkalischer und saurer Umgebung stabil sind.

Modifizierte Stärken haben im Allgemeinen texturgebende Eigenschaften – sie haben die Fähigkeit, Wasser zu binden, zu gelieren und das Verklumpen von Massenprodukten zu verhindern.

Anwendungen von modifizierter Stärke

Modifizierte Stärke hat viele Eigenschaften, die in der Lebensmittelindustrie genutzt werden können. Dies ist die häufigste Anwendung, aber modifizierte Stärke ist auch in anderen Branchen nützlich. Sie werden verwendet in

• Lebensmittelindustrie,
• pharmazeutischen Industrie,
• Kosmetikindustrie
• Papierindustrie,
• chemische Industrie.

In der Lebensmittelindustrie tragen modifizierte Stärken dazu bei, Feuchtigkeit zu binden und die Viskosität von Produkten zu verbessern. Sie werden daher häufig in Backwaren verwendet. Sie werden auch als Verdickungsmittel und Stabilisatoren in Soßen oder Suppen verwendet. Modifizierte Stärken werden auch in Fertiggerichten und Desserts verwendet – sie ermöglichen die Verdickung bei Zugabe von kaltem Wasser oder Milch, ohne dass sich Klumpen bilden. Sie sind auch in Tiefkühlkost und fettarmen Lebensmitteln zu finden.

In der pharmazeutischen Industrie werden modifizierte Stärken als Hilfsstoffe bei der Herstellung von Medikamenten verwendet, während sie in der Kosmetikindustrie Pasten, Trockenshampoos oder Badestärke zugesetzt werden.

Modifizierte Stärke wird auch Klebstoffen zugesetzt und unterstützt die Papierherstellung.

Die häufigsten Beispiele für modifizierte Stärken sind

Acetyliertes Diskinphosphat (E1414)

Ist eine verdickende und stabilisierende Substanz. Acetyliertes Diskinphosphat (E1414) ist in Soßen, Joghurts, Kuchenpulvern und Obstkuchenfüllungen zu finden.

Acetyliertes Distärkeadipat (E1422)

Acetyliertes Distärkeadipat (E1422) ist ein Verdickungs-, Gelier- und Texturierungsmittel. Es verfügt über eine ausgezeichnete Gefriertrocknungsstabilität und ist beständig gegenüber niedrigen Lagertemperaturen. Es wird bei der Herstellung von gefrorenen Fleischpasteten, Soßen und Fruchtfüllungen verwendet.

Hydroxypropyl-Distärkephosphat (E1442)

Hydroxypropyl-Distärkephosphat (E1442) wird als Stabilisator, Verdickungsmittel, Bindemittel und Emulgator in der Lebensmittel- und Kosmetikverarbeitung verwendet. Es wird bei der Herstellung von Eiscreme, Dressings, Marinaden, gefrorenen Desserts und Kuchen verwendet.

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