- Izolaty białkowe to produkty o wysokiej zawartości białka (85-90%), które wspierają regenerację, budowę mięśni i uzupełnienie białka w diecie.
- Najpopularniejszy izolat, izolat białka serwatkowego (WPI), cechuje się szybkim wchłanianiem, wysoką wartością odżywczą i niską zawartością laktozy.
- Coraz więcej osób sięga po izolaty białka roślinnego, takie jak izolat sojowy, jako alternatywę dla białek zwierzęcych.
- Izolaty białkowe zyskują na popularności wśród sportowców, wegan i osób dbających o zdrową dietę.
Izolaty białkowe są obecnie jednym z najczęściej wybieranych suplementów diety, szczególnie wśród osób aktywnych fizycznie, sportowców, osób na diecie oraz wegan i wegetarian. Ich popularność nie jest przypadkowa – to produkty o wysokiej wartości odżywczej, skutecznie wspierające regenerację organizmu, budowę masy mięśniowej i uzupełnianie niedoborów białka w codziennej diecie.
Czym są izolaty białkowe?
Izolaty białkowe to nic innego, jak produkt składający się w 85-90% z białka. Najczęściej jest to białko serwatkowe pochodzące z serwatki mleka, jednak stosuje się także białka jaja kurzego czy kazeinowe.
Wegetarianie i weganie docenią białka roślinne – pochodzące z soi, konopi, grochu czy ryżu. Izolaty różnego pochodzenia cechują nieco inne właściwości, profil aminokwasowy i zastosowanie, ale ich wspólnym mianownikiem jest wysoka jakość i przyswajalność.
Jak powstają izolaty białkowe?
Izolaty białka powstają przez szereg procesów oczyszczania i filtracji surowca, np. serwatki, przy wykorzystaniu takich procesów, jak separacja membranowa lub wymiana jonowa. Ich celem jest usunięcie większości tłuszczów i węglowodanów, w tym laktozy. Dzięki temu możliwe jest uzyskanie produktu, który składa się nawet z 90% z białka. Taka koncentracja sprawia, że są one doskonałym źródłem tego makroskładnika – szczególnie dla osób, które chcą precyzyjnie kontrolować skład swojej diety.
Czytaj więcej: Laktoza – kluczowy składnik produktów mlecznych
Izolat czy koncentrat białka serwatkowego?
Najbardziej popularnym izolatem jest izolat białka serwatkowego (WPI, Whey Protein Isolate). Powstaje on w procesie mikro- lub ultrafiltracji serwatki – produktu ubocznego przy produkcji sera. W porównaniu do koncentratu białek serwatkowych (WPC), izolat charakteryzuje się większą czystością, mniejszą zawartością laktozy oraz szybszym czasem wchłaniania. Izolat białka serwatkowego zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy (w tym BCAA), które wspierają procesy anaboliczne w organizmie, a także sporą ilość wapnia. Jest również lekkostrawny, co czyni go odpowiednim nawet dla osób z nietolerancją laktozy – jej zawartość wynosi nie więcej niż 1%.
Koncentrat białek serwatkowych natomiast zawiera zazwyczaj od 70 do 80% białka, podczas gdy resztę stanowią tłuszcze, węglowodany i laktoza. Koncentraty mają bardziej atrakcyjny smak i niższą cenę, jednak dłużej się wchłaniają i dostarczają organizmowi więcej kalorii. Koncentrat jest znakomitym uzupełnieniem codziennej diety dla osób trenujących amatorsko czy poszukujących dodatkowych źródeł białka, jednak osoby na diecie redukcyjnej, z nietolerancją laktozy oraz sportowcy częściej sięgają po izolaty.
Białko roślinne – alternatywa dla wegan i osób z alergiami
Coraz większym zainteresowaniem cieszą się izolaty białka roślinnego, szczególnie izolat białka sojowego. Soja to jedno z nielicznych roślinnych źródeł białka zawierających komplet aminokwasów egzogennych, dzięki czemu izolat sojowy może z powodzeniem konkurować z białkami pochodzenia zwierzęcego. Jest on chętnie stosowany w diecie wegetariańskiej i wegańskiej, a także w produkcji żywności funkcjonalnej i odżywek. Oprócz soi coraz częściej spotyka się także izolaty białka grochowego, konopnego czy ryżowego.
Na rynku istnieje wiele firm zajmujących się produkcją i dystrybucją izolatów białkowych. Jedną z wyróżniających się marek jest Foodcom S.A. – zaufany dostawca wysokiej jakości izolatów białka zarówno zwierzęcego, jak i roślinnego.
Dlaczego izolaty białkowe są tak popularne?
Popularność izolatów białkowych wynika z ich kilku niepowtarzalnych zalet. Przede wszystkim jest to wartość odżywcza tego produktu – komplet aminokwasów, niska zawartość tłuszczu i cukru, bogactwo minerałów oraz szybkie wchłanianie sprawiają, że izolaty białkowe są świetnym uzupełnieniem diety.
Nadają posiłkom wartości odżywczej i wywołują uczucie długotrwałej sytości, co sprawia, że są chętnie stosowane jako dodatki do posiłków czy deserów, składniki żywności funkcjonalnej czy batonów białkowych. Wysoka rozpuszczalność izolatów białkowych i różnorodność smaków sprawiają także, że świetnie nadają się do sporządzania napojów białkowych. Izolaty białkowe są przy tym odpowiednie dla różnych grup konsumentów – od sportowców, przez seniorów, po osoby odchudzające się i cierpiące na nietolerancje pokarmowe.
Białko w diecie sportowca – kluczowa rola izolatów białkowych
Białko jest jednym z kluczowych makroskładników w diecie sportowca. Odpowiada za odbudowę włókien mięśniowych, syntezę enzymów i hormonów, a także utrzymanie odpowiedniego bilansu azotowego. W zależności od rodzaju aktywności i celów treningowych, zapotrzebowanie na białko może wynosić od 1,2 do nawet 2,5 g na kilogram masy ciała dziennie. W takich przypadkach sięganie po izolaty białkowe to szybki, wygodny i skuteczny sposób na pokrycie dziennego zapotrzebowania bez konieczności spożywania dużych ilości mięsa czy nabiału i dostarczania do organizmu nadmiaru kalorii.
Izolaty białkowe to nowoczesne i wydajne źródło białka w diecie. Odpowiednio dobrany izolat białka pomaga w realizacji celów żywieniowych zarówno sportowcom, jak i osobom pracującym nad utratą wagi czy rozbudową masy mięśniowej, a także innym, którzy chcą uzupełnić swoją dietę o białko.
