Ekstrakt z hibiskusa (E166)

Ekstrakt z hibiskusa (E166) – o to jest?

Ekstrakt z hibiskusa, oznaczony jako E166, to naturalny barwnik spożywczy pozyskiwany z kwiatów hibiskusa (Hibiscus sabdariffa). Jego barwiące właściwości wynikają z obecności antocyjanów – naturalnych związków chemicznych odpowiedzialnych za intensywną czerwoną barwę, która może przechodzić w różne odcienie fioletu w zależności od środowiska. Ze względu na swoje naturalne pochodzenie i dodatkowe korzyści zdrowotne, E166 jest cenionym dodatkiem w przemyśle spożywczym.

Właściwości ekstraktu z hibiskusa

Barwnik E166 charakteryzuje się żywą, głęboką czerwoną barwą, której intensywność może być modulowana przez zmiany pH środowiska. W środowisku kwaśnym barwa przechyla się w stronę jasnej czerwieni, podczas gdy w bardziej zasadowych warunkach przybiera odcień purpury. Ekstrakt z hibiskusa jest wrażliwy na działanie wysokiej temperatury i światła, co wymaga odpowiedniego przechowywania i stosowania. Oprócz funkcji barwiącej, zawarte w nim antocyjany wykazują właściwości antyoksydacyjne, wspierając ochronę produktów spożywczych przed utlenianiem.

Zastosowanie w produktach spożywczych

E166 znajduje szerokie zastosowanie w różnych kategoriach produktów spożywczych. W napojach, takich jak herbaty owocowe, soki i lemoniady, nadaje naturalną, intensywną barwę, podkreślając ich świeżość i jakość. W przemyśle cukierniczym jest stosowany do barwienia galaretek, lukrów, cukierków i kremów. Ekstrakt z hibiskusa doskonale sprawdza się także w deserach, takich jak musy, lody czy jogurty, gdzie dodaje nie tylko koloru, ale również delikatnego, kwiatowego akcentu smakowego.

W daniach gotowych ekstrakt z hibiskusa jest wykorzystywany do nadawania kolorów sosom i potrawom warzywnym. Ze względu na swoje naturalne pochodzenie jest szczególnie popularny w produktach ekologicznych oraz premium, które podkreślają naturalność i zdrowe podejście do żywności.

Dlaczego E166 jest ceniony?

Ekstrakt z hibiskusa (E166) jest ceniony za swoje wszechstronne właściwości barwiące oraz dodatkowe korzyści, takie jak naturalne pochodzenie i właściwości antyoksydacyjne. Dzięki swojej zdolności do dostosowywania odcienia barwy w zależności od środowiska, jest chętnie wykorzystywany w szerokiej gamie produktów spożywczych, które mają przyciągać uwagę intensywną, naturalną kolorystyką.