Kapsaicyna (ekstrakt z papryki) (E160c) – co to jest?
Kapsaicyna, znana również jako ekstrakt z papryki (E160c), to naturalny składnik aktywny znajdujący się w chili i niektórych innych odmianach papryki. Jest odpowiedzialna za charakterystyczne odczucie pieczenia, jakie wywołuje spożywanie pikantnych potraw. Jest to związek chemiczny z grupy alkaloidów, który nadaje ostrość paprykom i potrawom na ich bazie.
Ekstrakt z papryki jest stosowany nie tylko ze względu na swoje właściwości smakowe, ale również ze względu na swój intensywny, czerwony kolor. Został zatwierdzony jako dodatek do żywności, aby wzbogacać smak i kolor produktów spożywczych, jednocześnie będąc uważanym za bezpieczny i naturalny składnik.
Właściwości Kapsaicyny (E160c)
Kapsaicyna jest bardzo stabilna, zarówno w wysokich temperaturach, jak i w szerokim zakresie pH, co czyni ją idealną do zastosowania w różnorodnych procesach produkcyjnych żywności. Ponadto, ma ona właściwości konserwujące, dzięki czemu może przyczyniać się do wydłużenia trwałości produktów spożywczych. Jest również znana ze swoich właściwości prozdrowotnych, w tym działania przeciwzapalnego i przeciwbólowego.
Zastosowanie Kapsaicyny (E160c)
Kapsaicyna jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, szczególnie w produkcji pikantnych sosów, marynat, przypraw i przetworów mięsnych. Stosuje się ją także w niektórych napojach, słodyczach oraz w produktach wegańskich i wegetariańskich, aby nadać im dodatkowy „”pikantny”” smak.
Gdzie kupić Kapsaicynę (E160c)?
Kapsaicynę można nabyć w postaci ekstraktu lub proszku w sklepach specjalistycznych z surowcami dla przemysłu spożywczego, a także u dostawców internetowych. Dostępna jest również w sklepach ze zdrową żywnością i specjalistycznych sklepach z przyprawami. Warto się skontaktować z działem sprzedaży Foodcom S.A.
Kapsaicyna (E160c) i jej funkcje w żywności
Oprócz dodawania ostrości i intensywnego koloru, kapsaicyna wpływa na odbiór sensoryczny produktów spożywczych. Działa jako naturalny wzmacniacz smaku, poprawiając doznania smakowe potraw. Ponadto, z uwagi na swoje właściwości antybakteryjne, może przyczyniać się do poprawy bezpieczeństwa żywności i wydłużenia jej świeżości.
