Glutammato Monosodico
Il Glutammato Monosodico, noto anche come MSG, è il sale di sodio dell’acido glutammico, uno degli aminoacidi più abbondanti.
Il Glutammato Monosodico si ottiene dalla fermentazione dell’amido, della canna da zucchero, delle barbabietole da zucchero o della melassa, ma è naturalmente presente nel brodo di alghe, ma anche in molte verdure, formaggi e funghi.
Quotazioni di Prezzo (prezzo)
Aspetti tecnici
Il glutammato monosodico contiene un solo amminoacido, l’acido glutammico, e non è considerato un contenuto proteico grezzo. È insolubile e non igroscopico nemmeno nei comuni solventi organici. Risponde bene alla lavorazione, poiché non si decompone durante la cottura. In presenza di zucchero, cambia il suo colore in marrone quando si applicano anche alte temperature.
È solitamente disponibile come monoidrato, una polvere cristallina bianca, inodore e solubile in acqua.
| Analisi Chimico-Fisica | Valore |
|---|---|
| Arsenico | Max. 0,5% |
| Metalli Pesanti | Max. 10 ppm |
| Piombo | Max. 1 ppm |
| Cloruro | Max. 0,2% |
| Lieviti e Muffe | Max. 100 cfu/g |
| Coliformi | Negativo |
| Salmonella | Negativo/25 g |
| Escherichia coli | Negativo |
| Batteri Aerobici Totali | Max. 1000 cfu/g |
| Materie Estranee | Negativo |
| pH (soluzione al 2%) | 6,7 – 7,2 |
| Perdita all’Essiccazione | Max. 0,5% |
| Saggio | Min. 99,0% |
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Periodo di stoccaggio
La durata di conservazione del glutammato monosodico 25 kg è di 3 anni. Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto.
Imballaggio
Foodcom fornisce ai suoi partner commerciali il glutammato monosodico in confezioni da 25 kg.
Applicazione
È un prodotto profondamente popolare per la sua capacità di suscitare il gusto “umami”, considerato il quinto gusto. Per questo motivo ha trovato una notevole applicazione nell’industria alimentare, soprattutto in carni, zuppe, prodotti da forno, condimenti e altri prodotti per esaltarne i sapori.
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